tag:blogger.com,1999:blog-48627944491304178182024-02-02T17:54:41.163+01:00El químico cocinero: experimentos en la cocinaGastronomía, ciencia, fotografía...
Me puede la curiosidad¡Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.comBlogger106125tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-52844839561239337842014-02-06T13:35:00.001+01:002014-02-06T13:35:52.126+01:00Muffins de plátano y chocolate negro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvZ6U9zA9WBol7nFZAm3g6FlRQOskKg1Unil2axV_r7IUPwJdaaewTg9ZZ7yLKVoa67IpoXeZrrVgBkjFQCeivn2bVjp1x6LJ8iYyg05P7Urg3sn68M3Ei0Mmx5s0N1zfeHBiQKXyz6HE/s1600/muffins2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvZ6U9zA9WBol7nFZAm3g6FlRQOskKg1Unil2axV_r7IUPwJdaaewTg9ZZ7yLKVoa67IpoXeZrrVgBkjFQCeivn2bVjp1x6LJ8iYyg05P7Urg3sn68M3Ei0Mmx5s0N1zfeHBiQKXyz6HE/s1600/muffins2.jpg" height="470" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Con esta receta básica de muffins he hecho ya unos cuantos experimentos: cambiando el relleno (<a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2013/04/muffins-de-arandanos.html">arándanos</a>, <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2012/05/muffins-con-pepitas-de-chocolate.html">pepitas de chocolate</a>, manzana...) consigues diferentes resultados, para mi gusto unos mejores que otros. Hoy os propongo añadirle plátano y pepitas de chocolate negro, ¡a ver qué os parece!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="color: #cc0000;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Ingredientes</span></b></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">1 huevo</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">75 g de aceite de girasol</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
<div style="text-align: justify;">
145 g azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
240 g harina</div>
<div style="text-align: justify;">
160 g leche</div>
<div style="text-align: justify;">
1 sobre levadura Royal</div>
<div style="text-align: justify;">
1 plátano</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g de pepitas de chocolate negro</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #cc0000;">Preparación</span></b></div>
</b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><br />
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">1. Precalentamos el horno a 200 º C</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. En el vaso de la batidora ponemos un plátano pelado, (madurito pero sin que se pase, que le daría un sabor demasiado fuerte), el huevo, la leche, el aceite y el azúcar. Batimos lo justo para deshacer el plátano y mezclar los ingredientes</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
<div style="text-align: justify;">
3. En otro bol tenemos mezclada la harina con la levadura. Añadimos el líquido del vaso de la batidora y mezclamos para homogeneizar los ingredientes, pero sin batir demasiado enérgicamente la masa</div>
<div style="text-align: justify;">
4. Añadimos por último las pepitas de chocolate</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Rellenamos los moldes (hasta dos tercios de la altura más o menos)</div>
<div style="text-align: justify;">
6. Espolvoreamos la superficie de los muffins azúcar y horneamos unos 20 minutos</div>
</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><div style="text-align: justify;">
7. Cuando estén tibios los desmoldamos</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7lNWYosLE2ju5lcvuQUv3wICG6fvNXJl4tlBemn4iFuHDuvdF0YejSR4onmI2v-YacH3EglpBYu51lTNqC88R9Uaz15rmiUzC-g2Dsz4h-XwdWa1i22rlrKWeB8c_Kl11BjHCdkpd7ZA/s1600/muffins1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7lNWYosLE2ju5lcvuQUv3wICG6fvNXJl4tlBemn4iFuHDuvdF0YejSR4onmI2v-YacH3EglpBYu51lTNqC88R9Uaz15rmiUzC-g2Dsz4h-XwdWa1i22rlrKWeB8c_Kl11BjHCdkpd7ZA/s1600/muffins1.jpg" height="464" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Verduras y frutas como el plátano, en su proceso de maduración emiten <b>etileno</b>, un gas con una fórmula muy simple: C2H4. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Este gas es clave en la maduración de las frutas, ya que cuando aumenta su concentración se acelera la maduración de la fruta y cuando se elimina, por ejemplo ventilando muy bien la habitación, o separando las frutas que más etileno producen (en general las más maduras) del resto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Este hecho es tenido muy en cuenta por los recolectores y distribuidores de fruta: en aquellas frutas con posibilidad de seguir madurando una vez separadas del árbol, como el plátano, se les recolecta estando aún verdes, para que dé tiempo de enviarlo a su punto de destino en buen estado. En los grandes centros de almacenamiento de fruta se suelen emplear detectores de etileno, con el fin de conocer en todo momento su concentración y que los niveles sean bajos. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Llegado el momento cercano al consumo, se expone la fruta a elevados niveles de etileno, forzando así la maduración de la fruta.</span></div>
</span></div>
</div>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-72336294798741308252014-01-29T11:52:00.003+01:002014-01-29T11:52:55.541+01:00Lamprea: Comienza la temporada<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRdn8u7FXwytZ4p7v4WbP6doW-zNfLaa5PSyIUVB9hm1cO2uWmhy35r0BYWCWx00sGtlHkjXC61a76BxOyPC6VRvY9a-WdUs4kZXNtaKmjHJxpk_vePzCigrs9b_hCCZnUdhmz5LXVjiQ/s1600/la+foto+5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRdn8u7FXwytZ4p7v4WbP6doW-zNfLaa5PSyIUVB9hm1cO2uWmhy35r0BYWCWx00sGtlHkjXC61a76BxOyPC6VRvY9a-WdUs4kZXNtaKmjHJxpk_vePzCigrs9b_hCCZnUdhmz5LXVjiQ/s1600/la+foto+5.JPG" height="478" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Con el año, comienza la temporada de la lamprea: desde enero hasta abril se puede degustar este plato, especialmente en Galicia. Y lo digo con conocimiento, pues la he probado ya: aunque no soy la fan número uno de este curioso animal, me gusta de tanto en tanto degustarlo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Si os decidís a probarla, tened en cuenta que aunque en algunos lugares la podréis encontrar incluso en el mes de mayo, los que conocen este producto de toda la vida porque lo cocinan dicen que su calidad es muy inferior. De hecho, cuando se acerca la primavera se dice que la <b>lamprea está "cucada"</b>: al llegar la primavera, y con ella el canto del cuco, las lampreas están más flacas y con las carnes flácidas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Recordemos que este animal, nace en el río, al llegar a la edad adulta baja al mar, y una vez alcanzada la madurez sexual remonta de nuevo el río, construye un nido de piedras, desova y finalmente muere. Ya que las lampreas se capturan en el río en su vida adulta, una vez emprenden el camino de regreso para el desove, parece razonable pensar que cuánto más avanzada está la temporada, más agotado y flaco se encontrará el animal.</span></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-35557937706170767022014-01-24T13:33:00.000+01:002014-01-25T23:01:36.118+01:00Pasta cremosa de vegetales y queso <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0NGXkvcKsQc/UuJdHoluYNI/AAAAAAAAGhs/m6tJISrNgQ4/s1600/pasta+espinacas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-0NGXkvcKsQc/UuJdHoluYNI/AAAAAAAAGhs/m6tJISrNgQ4/s1600/pasta+espinacas.jpg" height="507" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Hoy os traigo un plato muy casual: lo preparé con ingredientes que tenía en la nevera y frutos secos de las pasadas fiestas. El resultado nos ha gustado mucho, al punto de que mi catador principal me ha sugerido que use este preparado de vegetales y queso como relleno de lasaña o de unos raviolis. ¡A ver qué os parece a vosotros!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br />
</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br />
</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">200 g de espinacas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 calabacín</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 pimiento rojo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">50 g de uvas pasas</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">100 g de queso cremoso tipo <b>Arzúa-Ulloa</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">200 g de espaguetis</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aceite de oliva</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Sal</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br />
</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">0. En agua abundante con sal cocemos la pasta. Escurrimos y reservamos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. En una olla damos un hervor a las espinacas. Escurrimos y reservamos.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Cortamos en cuadraditos (brunoise) el pimiento rojo. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el pimiento.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. Cortamos el calabacín en rodajas finas, para facilitar la tarea podemos usar una mandolina. Si el calabacín es muy grande, lo cortamos longitudinalmente en dos o cuatro partes para que las rodajas no sean muy grandes.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Añadimos el calabacín a la sartén con el pimiento y continuamos sofriendo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5. Añadimos a la sartén las uvas pasas. Si estas son muy grandes, las cortamos en la tabla con un cuchillo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">6. Añadimos las espinacas bien escurridas y continuamos sofriendo a fuego suave. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">7. Añadimos el queso cortado en daditos a la sartén a fuego bajo, y removemos para que se vaya derritiendo y mezclando con el resto de ingredientes. Rectificamos la sal. Si salamos al principio, debemos tener cuidado ya que el queso suele añadir bastante sal.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">8. Sobre una base de espaguetis vertemos el revuelto de vegetales y queso. ¡Listo para disfrutar!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">A estas alturas ya sabréis que el famoso contenido en hierro de las espinacas, que hacían a Popeye tan fuerte, no lo es tanto. Un error de imprenta, que movió el punto decimal una posición, contribuyó a pensar que las espinacas poseían 10 veces más hierro del que realmente poseen.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">También sabréis de la importancia del hierro para nuestro organismo, por formar parte esencial en la <b>hemoglobina</b> de nuestra sangre, y por lo tanto participar activamente en que todos nuestros tejidos, todas las células de nuestro cuerpo "respiren".</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Ahora bien, en cuanto a su obtención a través de la dieta, debemos de tener en cuenta que no se trata simplemente de hacer un ranking de alimentos que en proporción contengan más hierro: <b>no es tan importante la cantidad, sino la forma en que se encuentra el hierro</b>. Como norma general, debemos recordar que el hierro que proviene de fuentes animales como carne, pescado, mariscos, hígado... es mucho más accesible que el hierro presente en cereales, legumbres, verduras, hortalizas o frutos secos. También es bueno recordar que la <b>vitamina C</b> incrementa la absorción de las sales de hierro presentes en estos alimentos. ¿Qué tal una naranja o unas mandarinas después de un buen plato de lentejas con pimiento y carne?</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-82274069036960245312014-01-22T12:47:00.000+01:002014-01-22T12:52:36.356+01:00Conociendo la podredumbre noble en la región de Burdeos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcMQT-wkpD7jZiEQFg9ig0Vb8TJvqR4HpXkM2yopIEdn9s-hTWl1BCBRRAyDiMkGyGyi5y15A0Lt2x6_Ka32ThfzLrTSK3YrU_E6eRNMejGbsZr8xQmYVsx482phUeAwHvCXhfFvLmwH0/s1600/collage3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcMQT-wkpD7jZiEQFg9ig0Vb8TJvqR4HpXkM2yopIEdn9s-hTWl1BCBRRAyDiMkGyGyi5y15A0Lt2x6_Ka32ThfzLrTSK3YrU_E6eRNMejGbsZr8xQmYVsx482phUeAwHvCXhfFvLmwH0/s1600/collage3.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Por razones obvias, la excursión enológica que os propongo hoy no se puede hacer todos los días: un paseo por la francesa región de <b>vinos de Burdeos</b>. Y es una pena, porque es tan amplia y variada, con paisajes tan bellos y "châteaux" tan maravillosos, que bien merece nuevas visitas.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Seguramente, al pensar en vinos de esta región os vienen a la mente <b>vinos tintos</b>, y es que el propio nombre de la región evoca un color. Efectivamente, en proporción son muchos más importantes los vinos tintos que se producen en esta región, pero hay vinos blancos dulces que suponen una maravillosa excepción.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRFIib0vqfU8KheRhmsYgKf7sxmBNi-t8fi_frZjc2kUKxg74TXuoAvtQUO19PAvT77dggSbBnSaNfKv4OP0JU3hu0VInNWW4MTbcfTjvNYxudMLXNyWM5DLiIj6PoNu_MPnu_gZaSzaQ/s1600/burdeos_chateaus7_sanemilion.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRFIib0vqfU8KheRhmsYgKf7sxmBNi-t8fi_frZjc2kUKxg74TXuoAvtQUO19PAvT77dggSbBnSaNfKv4OP0JU3hu0VInNWW4MTbcfTjvNYxudMLXNyWM5DLiIj6PoNu_MPnu_gZaSzaQ/s1600/burdeos_chateaus7_sanemilion.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidugqYwQrUuaRXgz5kGj9Bv2dbVbNiGYD2kMsaqTi2gmj448t8ID4_BC82mKdbcSrvxYp6mOxHC816as9Omrdoqp43wtrEmqGmx9hcVQrD_wTGhKbqtEqsvbLMIANoMzSUdsYy1dHgw04/s1600/burdeos_chateaus10_sanemilion.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidugqYwQrUuaRXgz5kGj9Bv2dbVbNiGYD2kMsaqTi2gmj448t8ID4_BC82mKdbcSrvxYp6mOxHC816as9Omrdoqp43wtrEmqGmx9hcVQrD_wTGhKbqtEqsvbLMIANoMzSUdsYy1dHgw04/s1600/burdeos_chateaus10_sanemilion.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FTDpMoVdFNw/Ut-uWVVu58I/AAAAAAAAGgI/OoUYSRB65ug/s1600/burdeos_chateaus11_sanemilion.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-FTDpMoVdFNw/Ut-uWVVu58I/AAAAAAAAGgI/OoUYSRB65ug/s1600/burdeos_chateaus11_sanemilion.jpg" height="426" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Saint-Emilion, un lugar delicioso</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">El puro azar nos llevó a <a href="http://www.chateaucaillou.com/en" target="_blank"><b>Châteaux Caillou</b></a>, una de estas bodegas de Burdeos blancos y dulces en la zona de <b>Sauternes</b>, producto de la <b>podredumbre noble</b>, la<b> botritis buena</b>: allí, y con nuestro limitado francés, pudimos charlar con el amabilísimo propietario de la bodega, que nos mostró los viñedos, y nos explicó <b>el tardío y prolongado proceso de recolección de la uva</b>, proceso que va inevitablemente ligado al <b>riesgo de perder la cosecha</b>, pero a su vez a que los vinos que se producen sean <b>dulces y alcohólicos. </b>En esta zona el hongo de <b>botrytis cinerea</b> suele propagarse a <b>finales de septiembre</b>: el viticultor ha de esperar a que se desarrolle y cause su efecto <b>deshidratante en la uva</b>, por lo que el proceso de recogida de la uva es <b>selectiva, manual y en varias fases</b>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VPal91Yfu0s/Ut-uAuz4zkI/AAAAAAAAGf8/60fT1unlrjg/s1600/collage2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-VPal91Yfu0s/Ut-uAuz4zkI/AAAAAAAAGf8/60fT1unlrjg/s1600/collage2.jpg" height="212" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aunque en algunos sitios podréis ver que a estos vinos se les denomina "vino de postre", el propietario de la bodega nos recomendó vivamente que acompañáramos su vino con un <b>foie gras y quesos fuertes</b>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">C<a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2013/11/hablando-del-mundo-del-vino.html" target="_blank">omo ya os he dicho en varias ocasiones, no soy enóloga,</a> no poseo el lenguaje más adecuado para describiros este delicioso vino. Así que me quedo con las palabras de alguien que dijo aquel día, que era como<b> beber el sol embotellado</b>. Y eso en un vino que se toma más bien frío, lo recomendado es que esté entre <b>8 y 10ºC</b>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">La botritis es un hongo que provoca la podredumbre de plantas y frutos. Prolifera como muchos hongos en condiciones de humedad elevada, y es una verdadera pesadilla para muchos agricultores. En condiciones de humedad hace que los racimos de uva se pierdan irremediablemente. Sin embargo, si tras la proliferación en tiempo húmedo, se sucede un tiempo seco, se facilita esa podredumbre buena o noble: la piel de la uva afectada por el hongo se vuelve más porosa, y en condiciones de sequedad se produce la evaporación del agua y por lo tanto la concentración de azúcares en la uva. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Como podréis suponer, las <b>condiciones climáticas</b> son especialmente cruciales en la producción de este tipo de vinos. Aquí os dejo un enlace a un interesantísimo videoblog semanal, y que precisamente esta semana ha abordado el tema del <a href="http://4gotas.com/videoblog/vino-cambio-climatico/" target="_blank">vino y el cambio climático</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-87539757227057808662014-01-15T14:18:00.000+01:002014-09-08T00:03:58.951+02:00Activando buenos hábitos: evitando la acrilamida<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">En esta primera entrada de la semana, en la que como habréis visto la dedico normalmente a "tema libre sin receta" voy a hablaros de la <b>acrilamida</b>, una sustancia clasificada según la<b><a href="http://www.iarc.fr/index.php" target="_blank"> IARC </a></b>(Agencia Internacional para Investigación del Cáncer) como "probablemente carcinógeno para los seres humanos", y de algunos buenos hábitos para evitarla.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">De todas las sustancias que hay con probables efectos adversos por la salud, elijo hablaros de esta porque según qué alimentos y según que métodos y malas prácticas de cocinado, pueden aumentar su concentración. Con lo cuál, la parte buena es que con <b>nuestros hábitos podemos ser parte activa en minimizar su presencia en nuestros alimentos</b>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Esta sustancia se forma cuando cocinamos a <b>temperaturas elevadas (frito, al horno) </b>alimentos ricos en <b>almidón</b>. Más concretamente, y principalmente, alimentos ricos en un aminoácido, la <b>asparagina</b>, y en azúcares reductores como la <b>glucosa o la fructosa</b>. Este aminoácido se encuentra en multitud de alimentos, tanto de origen animal como vegetal como: <b>espárragos, patatas, legumbres, frutos secos, semillas, lácteos, carne de ternera, huevos, pescado, marisco</b>... Y por cierto, que el parecido entre <b>asparagina</b> y <b>espárrago</b> no es casual, ya que este aminoácido fue aislado por primera vez a partir de jugo de espárrago en el que abunda especialmente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">De forma simplificada, podemos visualizar su proceso de formación en la siguiente figura:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4OGL_62GsajVqOTMVAdxyNwN_8CmxDdclkEOz_ziJ9KPIT-OCNO0xxyuBb3UO3IvHBUeDajQMGa3UKFL7ndZR-Q9SRwU6Qg9HybO3xU0dqKAOhp_XTOJfMcLnBoANQo4PWMnglF4Ad_E/s1600/ASPARAGINA+ACRILAMIDA.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4OGL_62GsajVqOTMVAdxyNwN_8CmxDdclkEOz_ziJ9KPIT-OCNO0xxyuBb3UO3IvHBUeDajQMGa3UKFL7ndZR-Q9SRwU6Qg9HybO3xU0dqKAOhp_XTOJfMcLnBoANQo4PWMnglF4Ad_E/s640/ASPARAGINA+ACRILAMIDA.png" height="251" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Por todo lo dicho, esta sustancia podría aparecer en productos tan comunes como: </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Productos a base de patatas, principalmente patatas fritas u horneadas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Cereales: pan, cereales de desayuno, galletas...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Café tostado y sucedáneos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">En cuanto a la producción industrial de estos alimentos, esta cuestión se ha ido estudiando, acotando y minimizando desde el año 2002 en la Unión Europea. Ahora bien, como en nuestras casas también freímos y horneamos, y empleamos ingredientes tan comunes como la patata, no está de más ser conscientes de estos riesgos, y desarrollar hábitos de cocción más saludables ¿no os parece?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">En cuanto al cocinado de las patatas, aquí os dejo algunos recomendaciones:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Utilizar para freír variedades de patata con <a href="http://www.serida.org/publicacionesdetalle.php?id=2210" target="_blank">menor cantidad de azúcares reductores</a>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Ha de tenerse en cuenta, que una mala conservación de las patatas incrementa sus niveles de azúcares reductores: debemos <b>evitar su almacenamiento a temperaturas inferiores a los 8 ºC</b>: este consejo puede no ser muy útil para los que compren pequeñas cantidades para consumo diario, pero sí para aquellos que las cultiváis en la huerta y las almacenáis y conserváis para su consumo durante el año.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Se puede disminuir la cantidad de estos azúcares reductores poniendo las patatas peladas <b>en remojo</b> en agua caliente. ¡Eso sí, antes de freír las tendremos que secar bien!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- En cuanto a la temperatura para freír: <b>a mayor temperatura, mayor riesgo</b>. Parece ser que por encima de <b>175ºC</b> se incrementa la formación de acrilamida, por lo que si disponéis de freidoras con control de temperatura, no empleéis temperaturas superiores. Para los que no disponemos de este tipo de freidoras, existe la opción de comenzar la fritura a una mayor temperatura, y hacia el final del proceso usar temperaturas más bajas (unos 150ºC). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Y un consejo general, bueno para el tema que nos ocupa y para nuestra dieta en general: ¡no abusemos de los fritos!. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-64670220654723908892014-01-10T13:02:00.003+01:002014-01-10T13:03:29.214+01:00Unas alcachofas muy entretenidas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJsVYdMVxcKFDP72PgMtiDoNX9UBaeZPCAuZRemfJKwSGuWVI2Ken1umkzo4cF7c5HYQzXh6A9Ij-Nqk2Ijy9jGyCGkK588q-L8tgNGrpb0cbMpnBMgarsKrdBM6b8n7GIj0aP_pHUQxc/s1600/collage+alcachofa1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJsVYdMVxcKFDP72PgMtiDoNX9UBaeZPCAuZRemfJKwSGuWVI2Ken1umkzo4cF7c5HYQzXh6A9Ij-Nqk2Ijy9jGyCGkK588q-L8tgNGrpb0cbMpnBMgarsKrdBM6b8n7GIj0aP_pHUQxc/s1600/collage+alcachofa1.jpg" height="320" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Me encantan las alcachofas: frescas y en conserva. Hay productos que en conserva son muy fieles al producto fresco, y otros como la alcachofa, en que aparecen unos matices totalmente diferentes. Pues aún así, pareciendo dos productos diferentes, me encantan.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">La propuesta que os dejo hoy tiene muy poca receta, es muy simple, pero es la manera en que yo empecé a tomar alcachofas frescas de pequeña, algunas de las cuales incluso crecían en el huerto de casa. Y lo de entretenidas ya lo veréis, pero salvando las distancias con el símil, es como cuando te recreas comiendo nécoras: los bocados son pequeñitos, pero muy sabrosos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ed9SHmp_6XM/Us_gl-_P4iI/AAAAAAAAGbs/QnxnPe-FrLM/s1600/collage+alcachofa+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-ed9SHmp_6XM/Us_gl-_P4iI/AAAAAAAAGbs/QnxnPe-FrLM/s1600/collage+alcachofa+2.jpg" height="320" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Alcachofas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aceite de oliva virgen extra</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Vinagre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Se lavan las alcachofas y se le recortan un poco las hojas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Se ponen a cocer en agua con sal unos 15-20 minutos hasta que al pinchar el corazón esté tierno: Si os molesta en ennegrecimiento de las alcachofas (a mi no excesivamente), podéis frotar las alcachofas con zumo de limón antes de meterlas en el agua.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. Poner las alcachofas en un recipiente con las hojas hacia abajo para que no queden aguadas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Preparar una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre y sal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5. Disfrutad con calma del sabor de las alcachofas: id arrancando las hojas de la alcachofa y mojando el extremo pegado al corazón en la vinagreta. A medida que avanzamos al corazón de la alcachofa, los deliciosos bocados van creciendo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Posiblemente hayáis oído en muchas ocasiones que no se debe cocer alcachofas en <b>ollas de aluminio</b>. Efectivamente, el <b>ácido de los vegetales</b>, y los ácidos en general reaccionan con el aluminio no anodizado. Tanto es así, que cuando ya hace muchos años se empezaron a utilizar las ollas de aluminio en la cocina, se recurría al truco de cocer <b>ruibarbo</b> en estas ollas para limpiarlas, ya que el <b>ácido oxálico</b> del ruibarbo disolvía la capa superior del metal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">En la actualidad los recipientes de aluminio suelen estar <b>anodizados</b>, recubiertos con una capa de <b>óxido de aluminio </b>que les hace mucho más resistentes a las sustancias ácidas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-34595827445497865322014-01-08T13:07:00.002+01:002014-01-08T14:53:13.362+01:00Una aplicación móvil de enoturismo para empezar el año<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">¡Cómo me cuesta volver a la rutina diaria! y al mismo tiempo ¡cómo la echaba de menos!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Para retomar el blog en este nuevo año, me he decantado por la sección más reciente, la dedicada a enoturismo. Y es que en estos días de asueto, he descubierto una muy interesante aplicación para móviles que puede facilitar mucho la práctica del enoturismo en Galicia: se llama <b><a href="http://www.turgalicia.es/app-enoturismo-movil-galicia?langId=es_ES" target="_blank">"Enoturismo Galicia", es gratuíta y está disponible para las tecnologías principales de móviles inteligentes</a>. </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Ocupa muy poco espacio en el móvil, esto en parte es positivo. La contrapartida, es que para acceder a todos los datos que ofrece como teléfonos de contacto, ubicaciones, bodegas por zonas... deberéis disponer de una conexión de internet en el móvil o de una red wifi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Todos los datos de la aplicación se estructuran en torno a las cinco denominaciones de origen que existen en Galicia: <b>Ribeiro, Ribeira Sacra, Monterrei, Rías Baixas y Valdeorras. </b>Como veis en la imagen, el acceso a los datos es o bien a través de listados, o bien mediante visualización sobre el mapa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjZOYtI4jHJs0ZQJHuMV8xx6n-0xTkqIw4hSscZ-1ERzmUNROPSUV2yydi_0xsxD7fB81lCIwv4bS_OJZ-a3PVry-cN9IFyhnVtE8PJn1b5KecHQH5MS3ThtzQ7upT4QxJvAhU03qnhuQ/s1600/zonas+do.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjZOYtI4jHJs0ZQJHuMV8xx6n-0xTkqIw4hSscZ-1ERzmUNROPSUV2yydi_0xsxD7fB81lCIwv4bS_OJZ-a3PVry-cN9IFyhnVtE8PJn1b5KecHQH5MS3ThtzQ7upT4QxJvAhU03qnhuQ/s1600/zonas+do.jpg" height="444" width="640" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Si bien el acceso a través del mapa requiere cargar muchos más datos, haciendo que la aplicación (al menos en mi caso) vaya razonablemente un poquito más lenta, es muy útil no sólo para la necesaria localización del punto a visitar, sino también para verificar cuáles se encuentran más cercanos a nuestra posición, o incluso organizar varias visitas que queden razonablemente próximas entre sí. Podemos interactuar con el mapa, ampliando zonas, y al tocar un punto de interés nos lo identifica e incluso nos proporciona las coordenadas.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-h3UbULFnfkk/Us0zjeYKKOI/AAAAAAAAGas/8EEKlCRXQps/s1600/SC20140106-202422recortada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-h3UbULFnfkk/Us0zjeYKKOI/AAAAAAAAGas/8EEKlCRXQps/s1600/SC20140106-202422recortada.jpg" height="400" width="282" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Si preferimos navegar a través de las listas, encontraremos siempre un esquema común: una pequeña descripción de la denominación de origen y de las principales variedades cultivadas, y un listado con bodegas, alojamientos y otros servicios de interés:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDv4x2TKg_dENyZzBJv6POObbSYvYjccmU94S4d8s5IQhNmvwtJXiHSvjrnm7GRpnwmYFtdUjqJ9jTLhIF7KY1Z-BcTZfK3ytTBRWvFAwGIZ2G-3pxN3oVFmUIhlris1pEFYkKFzXVENI/s1600/collage+general.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDv4x2TKg_dENyZzBJv6POObbSYvYjccmU94S4d8s5IQhNmvwtJXiHSvjrnm7GRpnwmYFtdUjqJ9jTLhIF7KY1Z-BcTZfK3ytTBRWvFAwGIZ2G-3pxN3oVFmUIhlris1pEFYkKFzXVENI/s1600/collage+general.jpg" height="520" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Y al seleccionar bodegas, nos proporciona acceso al teléfono y al email de contacto y a su página web:</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZZbNrEVRx5jXeveVHyfQy_U-7fp5nVv3HR-BmUnTu5t4xNqippjrmEyMGFn7_e3sZ3jW3hlDBgpm3wCt05hVS0AJKoC6AMzc3Spr4H3fe9MhLI6djk5U700TMU3n5pWVjMSy6YmFMfZQ/s1600/collage+bodegas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZZbNrEVRx5jXeveVHyfQy_U-7fp5nVv3HR-BmUnTu5t4xNqippjrmEyMGFn7_e3sZ3jW3hlDBgpm3wCt05hVS0AJKoC6AMzc3Spr4H3fe9MhLI6djk5U700TMU3n5pWVjMSy6YmFMfZQ/s1600/collage+bodegas.jpg" height="446" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Y es que recordad, <b>siempre antes de presentarnos en una bodega, es mejor llamar y concertar la visita</b>: esto es especialmente importante en zonas en las que el enoturismo aún se está desarrollando, y también teniendo en cuenta que muchas pequeñas bodegas, como pequeñas empresas que son no pueden disponer del personal adecuado para visitas a cualquier hora que nos presentemos. ¡Pensad que un pequeño tamaño no significa menos interesante!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">A pesar del dicho, "a caballo regalado no le mires el diente", y aunque ya han pasado los "Reyes", <b>yo les pediría algunas mejoras a la aplicación</b>: Me gustaría que en los mapas distinguiese los puntos de interés con un código de colores: de un color las bodegas, de otro alojamientos... También, creo que sería interesante marcar en el <b>mapa carreteras turísticas</b>, concretamente las que se mueven por las zonas enoturistas, ya que muchas de ellas permiten conocer el paisaje y el territorio del que nacen los vinos. Y sería maravilloso que en el caso de aquellas bodegas que disponen de un horario estandarizado de visitas, pudiéramos verlo en su ficha, sin tener que entrar en su web. ¿Quizás en próximas versiones?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-67120477184427104112013-12-23T13:08:00.000+01:002013-12-23T13:08:03.045+01:00¡Felices Fiestas!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Iu5ggwbEzOE/UrgniMEaS4I/AAAAAAAAGaI/LtpvE4o3Zzg/s1600/collage+navidad.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Iu5ggwbEzOE/UrgniMEaS4I/AAAAAAAAGaI/LtpvE4o3Zzg/s640/collage+navidad.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-86890909769932329392013-12-19T19:38:00.000+01:002013-12-19T19:41:27.124+01:00Raya guisada<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOmkiAkVoex7p8h6ZZ5OatqQiohXopkIg7XK-AZaCdUasuUiUHOvdSmHwYKpy2bu_DJy_R2eBfivKkZhnldLLfpY8o7sbxtvgTFEGbf8AqeZmmCZYr8OnjBjDkIflDMqUM7CJ7wMOn3Ek/s1600/raya.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOmkiAkVoex7p8h6ZZ5OatqQiohXopkIg7XK-AZaCdUasuUiUHOvdSmHwYKpy2bu_DJy_R2eBfivKkZhnldLLfpY8o7sbxtvgTFEGbf8AqeZmmCZYr8OnjBjDkIflDMqUM7CJ7wMOn3Ek/s640/raya.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">La verdad, creo que cocino pocas veces la raya teniendo en cuenta lo deliciosa, suave, delicada y gelatinosa que es la carne de sus alas. Y no lo entiendo, porque es uno de los pescados que asocio a mi infancia, supongo que debido a su falta de espinas. Lo curioso es que investigando para el artículo, he leído que salvo en algunas regiones, entre ellas Galicia, este no es un pescado de los más consumidos en España. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 alas de raya</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 puerro</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 pimiento verde</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 patatas medianas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aceite de oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Pimentón dulce</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Picamos fino el pimiento y el puerro. En una tartera baja con un poco de aceite de oliva sofreímos el pimiento. 3-4 minutos después añadimos el puerro y dejamos que se pochen lentamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Pelamos las patatas y las cortamos en trocitos no muy gruesos (no más de medio centímetro). Añadimos al sofrito de pimiento y puerro, salamos y rehogamos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. A fuego bajo (o apartando del fuego la olla, lo importante es que no se queme el pimentón) añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien. Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes y dejamos que se cocine lentamente unos cinco minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Salamos las alas de la raya y las introducimos en la tartera. Dejamos que se cocine hasta que esté lista, unos 8-10 minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipBg1EINrjeHWobvrjmeXVv48mQqztVglPZvgO46rH2TwikZQzCh4Y7iTxbDcq2ilX924Rjl-GV_v3HHiM4y3nDYKe1UEazpsB-BBKfdMfB3WwyEyuAPKBd5_20FieX93e_dOnVAd9eMk/s1600/collage+raya.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipBg1EINrjeHWobvrjmeXVv48mQqztVglPZvgO46rH2TwikZQzCh4Y7iTxbDcq2ilX924Rjl-GV_v3HHiM4y3nDYKe1UEazpsB-BBKfdMfB3WwyEyuAPKBd5_20FieX93e_dOnVAd9eMk/s640/collage+raya.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">De nuevo investigando sobre la raya para este artículo, he leído que en Francia una de las recetas más famosas con este pescado es "<b>a la mantequilla negra</b>", un preparado en el que la mantequilla se calienta hasta casi quemarse dándole un color muy oscuro. Por lo general, todos los sitios que he consultado recomiendan mejor la "<b>beurre noisette</b>", la mantequilla no tan oscurecida, sólo un poco dorada hasta el punto de desprender un olor como de <b>avellanas</b> (de ahí lo de "noisette"), aduciendo que la mantequilla quemada contiene sustancias tóxicas según unos y poco digeribles según otros. Sea como sea, lo que es cierto es que el calentamiento de la mantequilla produce un <b>pardeamiento de la misma</b>, y la aparición de aromas agradables a frutos secos debidos a las ya archi-conocidas <b>reacciones Maillard</b>: muchos asociaréis este nombre a la <b>carne</b>, a "algo que ocurre cuando asas carne que le da un color bonito y un olor muy agradable". </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">La verdad es mucho más compleja y más general: parece ser que estas reacciones que producen <b>pardeamiento (no enzimático</b>, <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2013/11/tarta-de-manzana.html">no como las que vimos en otro artículo hace unos días</a>) y aparición de aromas agradables tienen lugar cuando reaccionan <b>azúcares y aminoácidos (libres o formando parte de proteínas)</b>. Esto comienza a suceder en torno a los <b>50ºC de manera muy lenta e imperceptible, y se hace notorio a temperaturas de 120ºC</b> o superiores. Aunque veamos a la mantequilla como una grasa con algo de agua, debemos recordar que contiene proteínas como la <b>caseína </b>y un azúcar, la <b>lactosa</b>. Y si ya estáis sospechando que por extensión las famosas reacciones Maillard tienen algo que ver con el <b>color y sabor de los caramelos de nata o mantequilla</b>, habéis acertado.</span></div>
</span><br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-54354629219571303002013-12-16T12:42:00.004+01:002013-12-20T10:34:30.171+01:00Ladeira da Mata: algo más que un vino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-QePb1l6TQmA/Uq7kYqKh0wI/AAAAAAAAGZU/c4SV8BezI40/s1600/ladeiradamata2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-QePb1l6TQmA/Uq7kYqKh0wI/AAAAAAAAGZU/c4SV8BezI40/s640/ladeiradamata2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vistas desde la finca</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ1sMn7dUa6Hhcx-yEoS0Dd-Mfak16CpglUMqvabamtjkdsuKO37Ig1fafovq4rpHWgu1jykZLSD6UlYNx_oxoPmwWZPjs6PdwGyv9eYhwnz2idBw_tiwNt4WqYtXpisqp5TNyMnPlKZQ/s1600/ladeira+da+mata3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ1sMn7dUa6Hhcx-yEoS0Dd-Mfak16CpglUMqvabamtjkdsuKO37Ig1fafovq4rpHWgu1jykZLSD6UlYNx_oxoPmwWZPjs6PdwGyv9eYhwnz2idBw_tiwNt4WqYtXpisqp5TNyMnPlKZQ/s640/ladeira+da+mata3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">No podía ser de otra manera, la cabra tira al monte. Y yo, siendo gallega, de la provincia de Ourense, tenía que dedicar el primer artículo de esta sección a una bodega de una de las cuatro denominaciones de origen que se producen en esta provincia: a la <a href="http://www.ribeirasacra.org/"><b>D.O. Ribeira Sacra</b></a>.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
</span>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Aquí se acaban las obviedades: porque esta bodega no es sólo una bodega, y porque quizás no es la que describiría como más característica de la denominación de origen.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Me explico: este vino se produce en una finca, la <b><a href="http://ribeirasacra.org/directorio.php?id=76&idioma=es&sec=50" target="_blank">S.A.T. Alfer</a></b>, ubicada en el ayuntamiento de <b>Manzaneda</b>, en el lugar de <b>Soutipedre</b>. Pertenece como ya dije a la <a href="http://rutadelvinoribeirasacra.org/" target="_blank">Denominación de Origen Ribeira Sacra</a>, a la <b>subzona Quiroga - Bibei</b>, en la ladera este del río Bibei. En la otra orilla del río comienza la denominación de origen Valdeorras. Y no es sólo una bodega: es una explotación en la que además de la vid, unas 10 hectáreas, hay ganado: vacas y ovejas. Con la leche de sus vacas producen un <b>riquísimo queso</b>, y las ovejas se dedican principalmente a labores de "mantenimiento" de la extensísima finca, un pedazo de montaña con vistas al <b>Bibei.</b> Y en el futuro (ya no muy lejano) tienen la intención de dedicarse al turismo rural.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Como toda las demás pequeñas pero interesantes bodegas que se pueden visitar, conviene contactar por teléfono para planificar la visita, especialmente en el caso de esta finca cuyo acceso, en los últimos kilómetros es un poquillo más complicado por tratarse de una pista que conduce específicamente hasta ella. Si tenéis la oportunidad de que el alma de la finca, <b>Francisco Álvarez Fernández</b> os guíe, podréis conocer la <b>increíble y azarosa historia de esta propiedad</b>, con <b>maquis, incendios provocados en Nochebuena</b> y momentos más y menos prósperos de una finca que por su privilegiada orientación al sol fue famosa en sus <b>150 años de historia</b> por producir vinos de elevada graduación alcohólica. También conoceréis el largo y duro trabajo (por el desnivel) de recuperación de los <b>bancales</b> en los que se asientan las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Menc%C3%ADa_(uva)" target="_blank">vides de <b>mencía</b></a>, la mayoría de <b>gran edad</b>, del <b>estrés hídrico</b> que sufren por el clima de la zona, y de cómo trabajando estas tierras ha podido encontrar raíces que recorren metros y metros (llegó a medir unas raíces de 5 metros) en su búsqueda de la preciada agua. Charlando con él, lo que más te impacta es su increíble <b>amor por estas tierras</b>, y su convicción de que con <b>conocimiento, esfuerzo, dedicación y sin prisas, todo es posible</b>. Ya no se puede pedir más si además tenéis oportunidad de probar sus quesos, uno más fresco y otro con mayor curación, y disfrutáis las increíbles vistas de la finca. Bueno, sí, ahi os dejo un plus obligado: deteneos a contemplar el <b>maravilloso <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Puente_del_Bibey" target="_blank">puente "Ponte Bibei"</a></b>, uno de los puentes romanos mejor conservados de Galicia. ¡Yo no me canso de admirarlo!.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">De una manera muy simple, podemos decir que el vino es una bebida que resulta de la <b>fermentación alcohólica</b> del <b>zumo de las uvas, el mosto</b>. Y ese proceso de fermentación, es una reacción química en la cual unas <b>levaduras</b> transforman los azúcares del mosto en <b>alcohol etílico (etanol) y dióxido de carbono</b> en <b>ausencia del oxígeno del aire</b>. Estas levaduras se encuentran en la propia uva de manera natural y contribuyen a los sabores y aromas de los fermentados.</span></div>
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Para determinar el momento idóneo para vendimiar la uva se emplean <b>refractómetros</b> que permiten determinar el <b>contenido de azúcares de las uvas</b> y por lo tanto su potencial a la hora de proporcionar alcohol (grado alcohólico) al vino que se elabore con ellas. Los azúcares se producen durante la <b>maduración</b> de la fruta, a partir del <b>almidón</b>. De ahí que las viñas con más horas de sol proporcionen en general vinos de mayor grado alcohólico.</span></div>
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-31554447208142161572013-12-11T17:43:00.000+01:002013-12-15T23:47:34.265+01:00Ensalada de naranja y frutos secos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzN4WOp4BK9HkSsLc8N-vARoQNxi-brB7cqNC62sOQRyZt74kJ7ZPsN9b6p9yTplg-Kf5cyfKzdfWD0BBENhZCntx9y32eg4APY9G-G6N01M0vgHYt1jlsigX12lqiiuqELSEPUGP5mv0/s1600/foto+ensalada+final.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzN4WOp4BK9HkSsLc8N-vARoQNxi-brB7cqNC62sOQRyZt74kJ7ZPsN9b6p9yTplg-Kf5cyfKzdfWD0BBENhZCntx9y32eg4APY9G-G6N01M0vgHYt1jlsigX12lqiiuqELSEPUGP5mv0/s640/foto+ensalada+final.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Esta ensalada, o más bien esta versión que yo recuerdo, la tomé por primera vez por el <b>Valle de Arán</b> hace ya unos cuantos años, y precisamente la probé durante unas <b>fiestas navideñas</b>. Cada vez es más común encontrar en las cartas de los restaurantes ensaladas que introducen fruta fresca, pero en su momento esta ensalada me rompió bastante los esquemas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">De aquel viaje al Valle de Arán también me quedó grabado en el recuerdo una riquísima <b>olla aranesa</b>, que aún no me he animado a preparar, y eso que aún conservo por algún sitio un libro de cocina de recetas típicas de este precioso lugar con la peculiaridad de que está escrito en español y <b>aranés</b>, la lengua <b>occitana</b> que se conserva en el valle.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span><br />
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>(para 2 personas)</b></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Lechuga iceberg<br />1 naranja<br />7 higos pasos<br />7 nueces<br />7 ciruelas pasas<br />7 orejones deshidratados<br />100 g de pechuga de pollo<br />Sal<br />Aceite de oliva<br />Pimienta negra molida<br />Salsa de yogur o bien salsa rosa para aliñar<br /><br /><b><span style="color: #cc0000;">Preparación</span></b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. En la fuente donde vamos a servir la ensalada, ponemos una cama de lechuga iceberg cortada fina.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">2. Sobre ella, repartimos la naranja que previamente habremos pelado, y cortado en medias rodajas.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">3. Cortamos en trocitos finos los higos, orejones y ciruelas pasas. Abrimos las nueces. Esparcimos los frutos secos sobre la ensalada.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas y las aliñamos con sal y pimienta negra, Las salteamos en una sartén con muy poquito aceite. Las esparcimos sobre la ensalada.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
<div style="text-align: justify;">
5. Aliñamos con <a href="http://www.lassalsasdelavida.com/2013/01/salsa-rosa.html">salsa rosa</a> (en la versión original) o con <a href="http://www.lassalsasdelavida.com/2013/04/salsa-de-yogur-con-mostaza.html">salsa de yogur</a> como en mi caso. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para los muy perezosos, existe la opción de utilizar salsas comerciales. Si preferís prepararlas vosotros mismos, os dejo enlazadas las recetas de ambas salsas que he encontrado en el blog "<a href="http://www.lassalsasdelavida.com/">Las salsas de la vida</a>".</div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-O8_O4hfDOyY/UqjRhlzGihI/AAAAAAAAGYc/LEmxo68l9Io/s1600/collage+ensalada+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-O8_O4hfDOyY/UqjRhlzGihI/AAAAAAAAGYc/LEmxo68l9Io/s640/collage+ensalada+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"></span><br />
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><div style="text-align: justify;">
Muchos de los frutos secos que se emplean en esta ensalada suelen venderse acompañados de <b>sulfitos</b>, que actúan como <b>conservantes</b>. Y no sólo en frutas deshidratadas, también los podemos encontrar en gominolas, zumos de fruta, cervezas, ensaladas, vino, productos farmacéuticos... Los <b>agentes sulfitantes </b>tienen una acción <b>conservante </b>frenando el deterioro que pueden producir las bacterias, hongos, levaduras y <b>antioxidante</b> ya que inhiben las reacciones de <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2013/11/tarta-de-manzana.html"><b>pardeamiento de los alimentos</b></a>, como las que os comentaba en un artículo anterior. También estamos en contacto con los sulfitos como el dióxido de azufre a través del aire que respiramos: especialmente en las ciudades industrializadas, donde se quema abundante carbón o combustibles.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Hay personas que son altamente sensibles a los sulfitos, especialmente asmáticos y personas que no metabolizan bien los sulfitos, ralentizando su eliminación natural. Estas personas pueden presentar reacciones que pueden llegar a ser serias en algunos casos. Otro de los aspectos por los que no se debe abusar de los sulfitos, es porque reaccionan con la <b>tiamina</b>, también llamada <b>vitamina B1 </b>y haciéndola inservible para nuestro cuerpo.</span></div>
<br /><div>
<br />
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-53717240318271274102013-12-09T12:24:00.003+01:002013-12-09T12:29:35.984+01:00Tiempo de setas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/--NF6B_6aXwA/UqWn5JxjU8I/AAAAAAAAGW0/HNuIVbL4XPU/s1600/collage+setas+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/--NF6B_6aXwA/UqWn5JxjU8I/AAAAAAAAGW0/HNuIVbL4XPU/s1600/collage+setas+3.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aunque ya está bien avanzado el período de recolección de setas, no quiero perder la oportunidad de hacer mi pequeña aportación, y no será a través de una receta, ya que con las setas recolectadas en el campo soy muy prudente por desconocimiento: prácticamente sólo me atrevo a consumir macrolepiota procera a la plancha con perejil, ajo y sal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Todos los años se producen intoxicaciones por el consumo de <b>setas venenosas o por setas comestibles con un cocinado deficiente</b>. Parece claro que la prudencia y la <b>ayuda de un experto</b> es la norma a seguir con estos productos. Debemos evitar consejos y dichos a la hora de distinguir las setas tóxicas, ya que lo que nos jugamos es <b>nuestra salud</b>. Está claro que dichos y costumbres tienen cierto fundamento, pero que con el ejemplo que os voy a poner a continuación veréis que no son en absoluto fiables: antiguamente, se decía que si frotabas una seta contra una <b>moneda de plata</b> y esta se ennegrecía, significaba que la seta era tóxica, y que si no se ennegrecía la seta era comestible. Pues bien, es cierto que la plata se ennegrece en contacto con compuestos azufrados, ya que se forma <b>sulfuro de plata</b>, un compuesto negro e insoluble en agua, lo que facilita que lo veamos fácilmente. También es cierto que <b>algunos (sólo algunos) tóxicos </b>presentes en las setas son moléculas orgánicas azufradas. Sin embargo, existen muchas otras <b>sustancias tóxicas presentes en las setas que no poseen azufre</b> en su estructura, así como sustancias comestibles que sí poseen azufre. Por lo tanto, el test con la moneda de plata <b>sólo nos indicaría la presencia de compuestos de azufre, no si la seta es comestible o no.</b></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-83847493273173833832013-12-04T14:15:00.001+01:002013-12-05T11:58:12.931+01:00Naranjas confitadas bañadas en chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Hzfw0eBE5Ww/Up8PJMMDWtI/AAAAAAAAGUg/b-UDfk5cx_E/s1600/_MG_7022.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://1.bp.blogspot.com/-Hzfw0eBE5Ww/Up8PJMMDWtI/AAAAAAAAGUg/b-UDfk5cx_E/s640/_MG_7022.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Estos dulces de naranja resultan deliciosos todo el año, pero durante las fiestas navideñas, en las a veces comemos en exceso, es una excusa para tomar un pequeño capricho dulce y refrescante. Como me gustan mucho, llevaba varios intentos de cocinarlas en casa. Con eso no pretendo desanimaros, ni mucho menos: son muy fáciles de preparar, pero hay un par de cuestiones que no hacía bien y que os contaré en detalle.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 naranjas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">200 ml de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">200 g de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">150 g chocolate negro postres</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">20 g de mantequilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Es preferible usar naranjas con piel fina y de origen ecológico. Siempre comenzaremos lavando a conciencia las naranjas ayudándonos de un cepillo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Con un cuchillo bien afilado cortamos las naranjas en rodajas de unos 2 milímetros.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. En una tartera baja y de boca ancha ponemos el agua, el azúcar y las rodajas de naranja, y ponemos al fuego a fuego lento durante unos 45 minutos - 1 hora (hasta que se haya evaporado casi toda el agua y quede un almíbar denso).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. En la rejilla del horno, extendemos un papel de horno y sobre él colocamos las rodajas de naranja. Dejamos que sequen en torno a una hora. Este paso es muy importante: si las rodajas están húmedas tendremos muchos problemas a la hora de ponerles el chocolate.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5. En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Cuando esté derretido y bien mezclado, vamos metiendo las rodajas: en mi caso, dejé las más pequeñas enteras y las más grandes las corté a la mitad antes de bañarlas en el chocolate. Durante todo el proceso de bañar las rodajas mantenemos el baño maría con el fuego bajo pero encendido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">6. Una vez bañadas, depositamos nuevamente las rodajas sobre el papel de horno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">7. Una vez terminado el proceso, colocamos la rejilla con las naranjas en un lugar frío: para meterla en la nevera usad una rejilla que os quepa dentro. En mi caso coloqué la rejilla sobre la bandeja del horno y esta la saqué al lavadero donde estos días las temperaturas son muy bajas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">8. Una vez fríos, procedemos a retirar los gajos del papel: si lo hacemos con los gajos calientes o cuando el chocolate aún no ha endurecido lo suficiente, el chocolate de la parte en contacto con el papel se quedaría pegado. Enfriándolo, los gajos salen completos y con chocolate por ambas caras.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0W7KaSrlQ9s/Up8TbC3wGJI/AAAAAAAAGU4/KYeSmbzSJFw/s1600/naranjas+confitadas+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-0W7KaSrlQ9s/Up8TbC3wGJI/AAAAAAAAGU4/KYeSmbzSJFw/s1600/naranjas+confitadas+5.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-24dFm1MMMvY/Up8PJJl4mLI/AAAAAAAAGUc/xzX70uPXegw/s1600/_MG_7023.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://1.bp.blogspot.com/-24dFm1MMMvY/Up8PJJl4mLI/AAAAAAAAGUc/xzX70uPXegw/s640/_MG_7023.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://drive.google.com/file/d/0B_jJlCsqIdhjOWJGZEtURnRIcFU/edit?usp=sharing" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLwpucd0J_Y8w98dbwL4e95VxX0sFbtcx91LagvyIYAF3S2tqh_s6bvYk7S0GRlTS9SP-L3uI9P984FO0bPmB8WCZSPrf-YtVDB8iNSm8dT-zuSXco0Yo3H12wn3rpwGXAKbTg64afGbc/s1600/descargapdf.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">¡Qué no se habrá dicho ya sobre el chocolate! En una de mis <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2011/09/sobre-la-experimentacion.html" target="_blank">primeras entradas al blog</a> os advertía que no debías dárselo a vuestras mascotas (perros y gatos), ya que en el cacao se encuentra un alcaloide, la <b>teobromina</b>, que les resulta tóxica. <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2012/05/muffins-con-pepitas-de-chocolate.html" target="_blank">En otra entrada,</a> os hablaba de otro alcaloide presente en el chocolate, una especie de "molécula del enamoramiento", la <b>feniletilamina</b>. Contínuamente salen a la luz nuevos estudios que hablan de las bondades del cacao, de los beneficios cardiovasculares que pueden aportar pequeñas cantidades de este producto por su contenido en sustancias naturales que parecen actuar como <b>antioxidantes y aintiinflamatorios</b>. Ahora bien, recordad que el cacao puro es muy amargo, y que el chocolate que normalmente consumimos es un producto elaborado a partir de semillas de cacao y azúcar. En el <b>monasterio del río Piedra</b> (¡qué lugar tan hermoso!) presumen de haber sido los pioneros en desarrollar la mezcla de azúcar y cacao.</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-40422568611774933672013-12-02T15:26:00.003+01:002013-12-02T15:26:57.734+01:00100.000 <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hqC2ejwGa54/UoIyxC7BB2I/AAAAAAAAF9A/JWGvKHuBzFw/s1600/collage100000+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-hqC2ejwGa54/UoIyxC7BB2I/AAAAAAAAF9A/JWGvKHuBzFw/s640/collage100000+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;"><b>¡Gracias!</b></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-19219606911293900502013-11-27T22:13:00.000+01:002013-11-28T16:09:43.083+01:00Salpicón de buey de mar<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRGCfbNg-E0Y4NTT1UxfYJ4fwtT6mw71teeqMVsnKE95LkcfXJsMXQhuWQiS2ijj492BFencHFYqiEYdRYP637gQdfBaRw7OgeWzTfZGz6Xp0-PX5yCoXSr4VRRkSJxnp-Xa2X461R-sA/s1600/collage+bueydef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRGCfbNg-E0Y4NTT1UxfYJ4fwtT6mw71teeqMVsnKE95LkcfXJsMXQhuWQiS2ijj492BFencHFYqiEYdRYP637gQdfBaRw7OgeWzTfZGz6Xp0-PX5yCoXSr4VRRkSJxnp-Xa2X461R-sA/s640/collage+bueydef.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">He preparado este plato hace semanas, pero no lo había publicado aún. Como ahora se acerca la Navidad, creo que es el momento ideal para mostrarlo. Es un plato muy fácil de preparar, si acaso la única dificultad es el punto de cocción del buey y el punto de sal. Por lo demás, es laborioso, ya que si bien para picar los demás ingredientes nos podemos valer de ayudas "mecánicas", limpiar y desmigajar el buey es una tarea totalmente manual. ¿Y merece la pena el trabajo, os preguntaréis? Yo os doy mis motivos:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- El plato está muy bueno: me gustan mucho los salpicones de pescados, pero he de decir que con buey tiene un sabor mucho más fino y especial.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Es una manera de hacer cundir más el marisco en una época del año en que se dispara de precio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Los días de fiesta uno se pone un poco más "mono" para las cenas, y pelear con el marisco a veces puede ser nefasto para nosotros... o para nuestros vecinos de mesa. Presentándolo en formato salpicón, los comensales no tienen que pelearse con las tenacillas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- A veces las piezas que compramos resultan desiguales en calidad, unas muy repletas y otras no tanto. De esta manera evitamos esas diferencias en la mesa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">¿os he convencido para probarlo?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes (para 2 personas)</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 buey de mar mediano-grande</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 huevos cocidos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 cebolletas o 1 cebolla mediana dulce</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1/2 pimiento verde</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1/2 pimiento rojo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Pimienta blanca</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 hoja de laurel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Aceite de oliva virgen extra</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Vinagre de estragón</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación</b></span><br />
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Cocer el buey</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Algunas cuestiones a tener en cuenta: </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. En una olla grande con unos <b>5 litros de agua</b>, añadimos sal y laurel. Yo suelo poner <b>20-25 g de sal por litro de agua</b>, aunque se suele decir que lo ideal sería cocer el marisco en agua de mar, que tiene en <b>promedio unos 35 g de sal por litro de agua</b>. He visto recetas que indican <b>60 y hasta 70 g de sal por litro de agua</b>, a mí esto me parece excesivo, pero ahí cada uno con sus gustos.<span style="color: #6aa84f;"><b>(*)</b></span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Si el buey está vivo (yo los prefiero), lo introducimos en el <b>agua fría</b>. Si lo metemos bruscamente en agua muy caliente se agitará mucho, se puede romper alguna pata, y aguarse el interior del animal. Si está muerto, lo introducimos en el agua hirviendo.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. El <b>tiempo de cocción</b> lo contaremos desde que <b>rompa a hervir</b>: unos 15-17 minutos para piezas de 500-800 gramos. Para piezas de 1 kilo, lo dejaremos hervir 20 minutos, y por cada medio kilo más de peso, añadiremos 5 minutos más.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Una vez cocido, lo retiramos inmediatamente del agua y lo ponemos en una zona fresca para que se enfríe rápidamente.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación del salpicón </b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5. Cuando el buey esté templado-frío, procedemos a abrirlo y a extraer con cuidado toda su carne.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">6. En un bol grande ponemos los huevos picados y la cebolla y los pimientos cortados en cuadrados muy menuditos (o sea, en brunoise). </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">7. Añadimos al picadillo anterior el buey desmigajado. Mezclamos bien.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">8. Aliñamos con sal, pimienta blanca y el aceite y vinagre de estragón. Me gusta poner tres partes de vinagre por 1 parte de aceite.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Cuando paseamos por zonas costeras, especialmente cerca de los puertos, podemos apreciar el gran poder <b>corrosivo</b> del agua de mar: objetos metálicos como anclas, anillas, tuberías, cascos de barco suelen mostrar un deterioro muy aparente que conocemos como óxido. La <b>corrosión</b>, no es más que una reacción química en la que se produce un <b>intercambio de electrones</b>. Los metales tienden a perderlos, oxidándose, y otra especie (por ejemplo el oxígeno disuelto en el agua) los gana. El agua dulce no es muy buen medio conductor para estos electrones, pero el agua de mar, con su elevadísima cantidad de sales disueltas se convierte en un <b>estupendo medio conductor y la corrosión se dispara</b>. </span><br />
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Haciendo un símil para que me siga todo el mundo: si una persona con tendencia a gastar mucho dinero, la dejamos en un paraje aislado, no tendrá muchas oportunidades de ceder su dinero a otros, pero si lo dejamos en un centro comercial con cientos de tiendas, ¡cederá su dinero con mucha facilidad!</span><br />
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Por supuesto este hecho no es una simple anécdota más de la ciencia, esta lucha contra la corrosión supone un gran coste económico.</span><br />
<span style="color: #6aa84f;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>(*)</b> No me vale que me digáis que el <b>Mar Muerto</b> tiene mucha más sal: técnicamente es un <b>lago</b>, y aunque es cierto que en su superficie puede alcanzar concentraciones de <b>240 gramos de sal por litro de agua</b>, no la podemos considerar una situación normal...</span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-32781559562624100542013-11-25T14:19:00.000+01:002013-11-25T14:19:11.599+01:00Hablando del mundo del vino...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-P0nzGqgKuGM/UpNKVfihPNI/AAAAAAAAGFM/0IajZlnYLHI/s1600/collage+vinos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-P0nzGqgKuGM/UpNKVfihPNI/AAAAAAAAGFM/0IajZlnYLHI/s640/collage+vinos.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Hace ya mucho tiempo que vengo dándole vueltas a la idea de una sección para el blog sobre el <b>mundo del vino</b>. Y tengo que confesar que me he estado auto-censurando, principalmente porque <b>no soy enóloga, ni me dedico al mundo del vino</b>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Partiendo de esa premisa, he de decir que el vino y todo lo que le rodea me atrae mucho, ya desde los tiempos en que era una estudiante de química. Me encanta visitar bodegas: cada visita es un mundo y aprendo algo nuevo que hace que quiera saber más y visitar más. Disfruto de una buena visita guiada y estandarizada en las bodegas más grandes, pero me entusiasman aquellas más pequeñas en las que te dejan saltarte el guión, hacer preguntas e incluso hablar con el bodeguero o el enólogo. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Visitar bodegas y centros de interpretación del vino y su cultura es una de mis aficiones desde hace más de diez años. Y por supuesto degustar vinos, olerlos con calma, intentar descifrar sus aromas. No concibo un viaje a una región, en España o en el extranjero donde se cultiven buenos vinos, y marcharme sin visitar alguna bodega. En este tiempo, he visitado bodegas de diferentes denominaciones de origen en España, Portugal, Francia, Italia o Alemania.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">En mis primeras visitas a bodegas, mis motivaciones eran la curiosidad, disfrutar de los paisajes y colores de la época de la vendimia, la arquitectura de las bodegas... Este acercamiento, poco a poco me ha ido proporcionando un aprendizaje increíble: entre lo que te explican unos y otros, y lo que lees por tu cuenta, con el paso del tiempo sientes como se van "uniendo los puntos" en tu cabeza, <b>ya no parece un mundo tan elitista y exclusivo</b>, y <b>lo disfrutas un poco más</b>, de otra manera que antes no se te hubiera ocurrido. Os puedo asegurar que <b>en varias visitas he aprendido más ciencia del vino</b> que en muchas clases y lecturas.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">En este artículo introductorio, os quiero <b>animar a visitar y conocer las bodegas de vuestro entorno inmediato</b>, a aprovechar jornadas de cata en vinotecas, a charlar con lo productores. Cuánto más <b>conoces un producto</b>, qué lo hace diferente y particular, y cuánto trabajo hay detrás, más lo disfrutas y sobre todo más lo valoras.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Está claro que al tratarse de experiencias muy personales y variables en el tiempo (las personas cambian, las bodegas evolucionan, así como nuestros intereses), esta sección no pretende emitir verdades absolutas. Os contaré qué cosas me parecieron más <b>especiales de la visita</b>, por qué creo que merece la pena, y un montón de curiosidades dignas de "<b>zona verde</b>" que he ido aprendiendo y que me gustaría compartir con vosotros. </div>
</span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-18374191798814508842013-11-20T13:17:00.000+01:002013-11-20T18:40:37.971+01:00Guiso de congrio con guisantes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2sb8bKGUlFE/UoycC-B8gsI/AAAAAAAAGCY/l_ZxVAzekaU/s1600/0+congrio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://1.bp.blogspot.com/-2sb8bKGUlFE/UoycC-B8gsI/AAAAAAAAGCY/l_ZxVAzekaU/s640/0+congrio.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Con pequeñas variantes, este plato es muy típico en mi casa desde la infancia. Supongo que ayuda que la parte abierta del congrio, la que está pegada a la cabeza, tiene una espina grande, bien visible, lo que lo convierte en un pescado muy "amigable" a la hora de cocinar pescado para los más pequeños de la casa. Nada que ver como sabréis con la parte posterior del congrio, que está repleto de pequeñas espinas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes (para 2 personas)</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 rodajas de congrio (de la zona abierta)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 patatas medianas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 pimiento verde</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 cebolla grande</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">100 g de guisantes en conserva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Harina de trigo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aceite de Oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Cortamos en daditos la cebolla y el pimiento verde. Lo sofreímos en una tartera amplia y baja con un poco de aceite a fuego medio.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUL53IoS48NkK2q52-jQ4zuIeKrLiiGXsM8QuJKu1InoHtHcotcYqvjeatMclqqW1sFrTUZ6gPPmALhcIP1BHFgajbfH8uhnTG7K0tpavirmB9ayywZzIJHhffz9xyz1ikL9aLbWI0rgI/s1600/sofrito1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUL53IoS48NkK2q52-jQ4zuIeKrLiiGXsM8QuJKu1InoHtHcotcYqvjeatMclqqW1sFrTUZ6gPPmALhcIP1BHFgajbfH8uhnTG7K0tpavirmB9ayywZzIJHhffz9xyz1ikL9aLbWI0rgI/s320/sofrito1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Pelamos las patatas y las cortamos en trocitos no muy gruesos, no más de 1 cm de grosor, y las añadimos al sofrito. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Salamos y removemos bien todo junto un par de minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFBPajSHryC38CI9bjBp0rihOU19ws-JNnYVaqAb_RdOKdOM_qwl-Q5DOn5Ppi4UXUpISZeE2wzR3Wzxcelgby6o4u_q2Nx5jPrxSt64jy_5O6MeUtPUmCJjMqnxwY141E_ZMEb14vG7k/s1600/2+sofrito+patatas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFBPajSHryC38CI9bjBp0rihOU19ws-JNnYVaqAb_RdOKdOM_qwl-Q5DOn5Ppi4UXUpISZeE2wzR3Wzxcelgby6o4u_q2Nx5jPrxSt64jy_5O6MeUtPUmCJjMqnxwY141E_ZMEb14vG7k/s320/2+sofrito+patatas.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. Añadimos agua hasta cubrir las verduras y subimos la intensidad del fuego. Cuando comience a hervir, lo bajamos para que cueza a fuego lento unos 5 minutos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_f5oL4EoKMchIKGAs2cRZRMZsJ7u_Ue5dUqdtH2Olzu1gd1xG73FwHzJfc2nwf9rWhnOPBhICQQVrFUoX-3kOTGnXFNh5L3D0TMy96gnhIfQoX4vfRGpsYcGJltKkvXeiK424VS3C-yA/s1600/3+caldito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_f5oL4EoKMchIKGAs2cRZRMZsJ7u_Ue5dUqdtH2Olzu1gd1xG73FwHzJfc2nwf9rWhnOPBhICQQVrFUoX-3kOTGnXFNh5L3D0TMy96gnhIfQoX4vfRGpsYcGJltKkvXeiK424VS3C-yA/s320/3+caldito.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Escurrimos los guisantes y los añadimos al guiso: si bien los guisantes en conserva los podríamos añadir prácticamente al final ya que están cocidos, a mí me gusta añadirlos antes para que vayan mezclándose los sabores. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5x97iND3nAU/UoycRdkR-II/AAAAAAAAGCo/zTgWDuVZKbU/s1600/4guisantes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="249" src="https://1.bp.blogspot.com/-5x97iND3nAU/UoycRdkR-II/AAAAAAAAGCo/zTgWDuVZKbU/s320/4guisantes.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5. Salamos las rodajas de congrio y las rebozamos en harina de trigo. Las añadimos a la tartera y procuramos que siga cociendo a fuego medio unos 15-20 minutos. Verificaremos la cocción del pescado pinchando con un tenedor.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RFXkODKSLj0/UoycUH4jDHI/AAAAAAAAGDE/9YA2aTYVnoU/s1600/5+congrio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-RFXkODKSLj0/UoycUH4jDHI/AAAAAAAAGDE/9YA2aTYVnoU/s320/5+congrio.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RxjhSzllH7Q/UoycUuB2aXI/AAAAAAAAGDI/NejxJu3f518/s1600/6+chup+chup.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="465" src="https://1.bp.blogspot.com/-RxjhSzllH7Q/UoycUuB2aXI/AAAAAAAAGDI/NejxJu3f518/s640/6+chup+chup.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://drive.google.com/file/d/0B_jJlCsqIdhjalRTZjFaU0c1SW8/edit?usp=sharing" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd0eDqjwEyp77k-MsbYjJCGYWGFwWio7iesOWdMaCTxsQQ5kjANr8qq-iTrlVNjRITvOEbDyWtCmgjq8xfaP-ByuLhNsfcLSSmhuHefq6YmULRVNcaO0DPekw61VKL6wc0pN2SMdt-jso/s1600/descargapdf.jpg" /></a></div>
<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Al rebozar las rodajas de congrio de una fina capa de harina mi intención era clara: espesar un poco la salsa, darle cuerpo, evitando la complicación de los grumos. En <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2012/03/arroz-marinero.html" target="_blank">un artículo anterior</a> os hablaba de la composición del polímero de almidón: <b>amilosa</b>, una molécula de apariencia lineal, y <b>amilopectina</b>, ramificada. También os comentaba en <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/search?updated-max=2013-09-25T12:57:00%2B02:00&max-results=3&start=9&by-date=false" target="_blank">otra ocasión </a>que el almidón es un buen espesante, pero que debemos ser cuidadosos para que no se formen <b>grumos</b>, para lo que podemos ayudarnos de una grasa para recubrir los gránulos de almidón separándolos entre sí. En este plato, en el que sólo deseo dar un poco de cuerpo a la salsa, es suficiente un poco de almidón, que al ser añadido en una capa tan fina no tiene muchas posibilidades de formar grumos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">El almidón es <b>insoluble en agua fría</b>, la estructura de la amilopectina impide que el agua entre los gránulos. La situación cambia al calentar: las débiles uniones que componen el entramado de amilopectina se rompen con el calor, en torno a unos 60 º el agua comienza a penetrar en el polímero, los gránulos comienzan a hincharse por la absorción del agua, las moléculas de amilosa pasan a la disolución y se produce el espesamiento de la salsa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-82320568875835339522013-11-18T13:05:00.000+01:002013-12-11T11:59:31.211+01:00Un café insólito, ¿una investigación improbable?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgapCtSpZe66mjN6sgLyZYF_ZB-daMz4YfxAIGWzm0WoFe2ewAV1hcCryZdIXVZls41H9xHNk1UU6PQ6YPC68p7VEfu6SiYzhzfaxvX31g5K6wluKcCZULnn1D7u2uB9wdaMqR3EE_ccSU/s1600/kopi+luwak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="530" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgapCtSpZe66mjN6sgLyZYF_ZB-daMz4YfxAIGWzm0WoFe2ewAV1hcCryZdIXVZls41H9xHNk1UU6PQ6YPC68p7VEfu6SiYzhzfaxvX31g5K6wluKcCZULnn1D7u2uB9wdaMqR3EE_ccSU/s640/kopi+luwak.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Un poco de <b><a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2012/04/desayuno-en-oporto-y-como-blanqueaban.html" target="_blank">café</a> </b>para empezar la semana. No es muy probable que de primer café matutino elijamos esta variedad, pero aquí os lo dejo: el café civeta o<b> Kopi Luwak</b> (en indonesio Kopi=café, Luwak=Civeta, el animalito de la foto). Como ellos mismos anuncian, el café más insólito del mundo, y por el momento el más caro, unos 400 euros el kilo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Por lo insólito, y por lo caro, seguro que a estas alturas ya todos conocéis de sobra la historia de este café, pero por si acaso, un recordatorio rápido: se produce en diferentes lugares del mundo como Indonesia, Filipinas, Vietnam entre otros, y su peculiaridad principal es que se produce con granos de café que han sido digeridos y posteriormente expulsados a través de las heces por una civeta. El grano de café a su paso por el tracto intestinal del animal es predigerido, lo que le proporciona un sabor especial y una falta de amargor característica. Además, parece que estas civetas no se comen cualquier grano de café que encuentran, sino que muestran una clara predilección por los granos más maduros, lo que las convierte en unas exquisitas recolectoras.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Lo que a lo mejor no tantos sabéis, es que un estudio sobre esta variedad de café fue objeto del premio <b>Ig Nobel</b> en el campo de la nutrición en 1995. Estos premios son una parodia estadounidense de los premios <b>Nobel</b>, y comenzaron su andadura en el año 1991. En sus inicios, parte de estos premios se otorgaban a <b>"experimentos que no pueden, o no deben, ser reproducidos"</b>, y otra parte a estudios que <b>"despiertan el interés del público por la ciencia"</b>, sin aclarar a cuál de estas dos categorías se debía el premio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">En la actualidad, y cómo indica la página web de sus organizadores, la revista de humor científico <a href="http://www.improb.com/" target="_blank"><b>Annals of Improbable Research</b></a>, estos premios se otorgan a logros científicos que "<b>primero hacen reír a la gente, y luego la hacen pensar</b>". Los galardones son entregados en una original ceremonia que cuenta con la presencia de auténticos premios <b>Nobel</b> en la <b>universidad de Harvard</b>. A pesar de su carácter cómico y satírico, se ha dado el caso de investigadores que poseen ambos premios, el Nobel y su hermano menos noble, y es que la historia ha demostrado en varias ocasiones que descubrimientos importantes pueden nacer de estudios y experimentos en apariencia triviales. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Volviendo a nuestro café civeta, aquí os dejo un enlace a un resumen de un <a href="http://www.improb.com/airchives/paperair/volume10/v10i5/luwack-10-5.pdf" target="_blank">artículo sobre la ciencia que hay tras este café</a>, del que resaltaría dos cuestiones que me parecen interesantes:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. El método de producción de este café que a algunos puede resultar chocante, <b>no es ni mucho menos un caso único en cuanto a alimentos que previamente a su uso por humanos ha pasado por el tracto digestivo de un animal.</b> El caso más conocido es la <b>miel</b>, producida por las abejas a partir del néctar de las flores, procesada por enzimas presentes en su saliva y regurgitada posteriormente. También os resultará familiar el <b>aceite de argán</b>, producido con semillas procedentes del acebuche espinoso que son primero "recolectadas" y posteriormente escupidas por cabras.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. El desarrollo de <b>metodologías analíticas</b> para <b>detectar fraudes</b> en la comercialización de Kopi Luwak: teniendo en cuenta que se paga en torno a 400 euros el kilo, y fácilmente te pueden pedir 30 euros por probar una tacita de este café, parece más que razonable que se construya tanta ciencia en torno a este producto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-62743389113552287752013-11-13T13:38:00.001+01:002013-11-14T11:16:13.075+01:00Berenjena rellena de vegetales y arroz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv2VOY5zXhlN31ZJc9irCuP1_ZDJjmqkaicHzJjXPA34EvZW1MaTbdHJvkgoW_7iSzBkNIxxBK3DToQkUYiWE99jGgmaCW3L9pGrt-lpia3vTB9WtCfFoiMjwQsbr7LzwcAQNPA5-BK14/s1600/berenjena+vegetal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv2VOY5zXhlN31ZJc9irCuP1_ZDJjmqkaicHzJjXPA34EvZW1MaTbdHJvkgoW_7iSzBkNIxxBK3DToQkUYiWE99jGgmaCW3L9pGrt-lpia3vTB9WtCfFoiMjwQsbr7LzwcAQNPA5-BK14/s640/berenjena+vegetal.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><span style="color: #cc0000;"><br /></span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Me encanta cocinar con berenjenas. A veces como acompañante de otros vegetales, y en otras ocasiones, como en este caso, como protagonista principal. <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2011/11/berenjenas-rellenas-de-carne-y-cuscus.html" target="_blank">En un artículo anterior os mostré unas berenjenas rellenas de carne y cuscús</a>. En este caso, decidí arriesgar y hacer un relleno totalmente vegetal. Tengo que decir que con un relleno totalmente vegetal el sabor de la berenjena es protagonista absoluto, y que dado el éxito de la receta ya la he preparado varias veces.</span></div>
<br />
<b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large;"><span style="color: #cc0000;">Ingredientes</span></b><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"> (2 personas)</span><br />
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />2 Berenjenas<br />2 pimientos verdes italianos<br />Medio pimiento rojo<br />1 cebolla pequeña<br />300 g de champiñones<br />Medio calabacín<br />100 g de arroz<br />Queso de oveja semicurado<br />Sal<br />Pimienta negra<br />Aceite de oliva</span><br />
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<b style="color: #cc0000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large; text-align: justify;">Preparación</b></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Precalentamos el horno a 180 ºC</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las cortamos a la mitad longitudinalmente</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. Con un cuchillo pequeño practicamos unos cortes sobre la carne de la berenjena, procurando no atravesar la piel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Ponemos las mitades de berenjena así cortadas en una bandeja para el horno, espolvoreamos una pizca de sal y un chorro de aceite e introducimos en el horno durante media hora</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5. Hervimos en agua con sal el arroz hasta que esté listo. Escurrimos bien y reservamos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">6. Picamos fino los pimientos, la cebolla y el calabacín y sofreímos en una sartén con aceite</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQ8eDtNxdu8tfWaFH6iyA0b11oll4xGs7cWa_dTuqVBC2zCEsXtIErxEGoRu5zUj4HVIcDz1T26BDXDPuZJhqxKBnI8zYctHXNEM1OCzUAds8g-XI9KLjZD8ZrDrO7bPwL9JF8w_v3Ec/s1600/1pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxQ8eDtNxdu8tfWaFH6iyA0b11oll4xGs7cWa_dTuqVBC2zCEsXtIErxEGoRu5zUj4HVIcDz1T26BDXDPuZJhqxKBnI8zYctHXNEM1OCzUAds8g-XI9KLjZD8ZrDrO7bPwL9JF8w_v3Ec/s320/1pm.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">7. Cortamos la base del pié (la parte con tierra) a los champiñones, lavamos, secamos y troceamos pequeñitos. Los añadimos al sofrito anterior.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_wY4ltWkBF0/UoNmmf2xPGI/AAAAAAAAF9k/-YjqtxY1kSo/s1600/2pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="253" src="https://1.bp.blogspot.com/-_wY4ltWkBF0/UoNmmf2xPGI/AAAAAAAAF9k/-YjqtxY1kSo/s320/2pm.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">8. Transcurrida la media hora del horno, sacamos las berenjenas y con una cuchara retiramos la carne de las mismas procurando no romper la monda. Añadimos la carne de berenjena a la sartén y sofreímos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Qoi59xm0FNs/UoNm0FDiRmI/AAAAAAAAF9s/gBvfnwB6OoI/s1600/3pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://1.bp.blogspot.com/-Qoi59xm0FNs/UoNm0FDiRmI/AAAAAAAAF9s/gBvfnwB6OoI/s320/3pm.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">9. Añadimos el arroz a la sartén y removemos bien todo el relleno para que se mezclen bien los sabores.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">10. Colocamos las mondas de las berenjenas en una bandeja de horno, y vamos rellenándolas con la mezcla preparada en la sartén.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">11. Coronamos las berenjenas rellenas con unas pequeñas lascas finas de queso de oveja</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTNNuIrlp1guwuVHBTDYp7pP63ZaIJXybRfm57SzHZbN_PARRCDuI6KZerHcXmxtt3mJkVGPSpWWRZutJ2KHUwq4c3-IO24fxIZI9zAAh7HZB-6fchTRuKPgxJvQmW_5HUE_09QjfVOuo/s1600/4pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTNNuIrlp1guwuVHBTDYp7pP63ZaIJXybRfm57SzHZbN_PARRCDuI6KZerHcXmxtt3mJkVGPSpWWRZutJ2KHUwq4c3-IO24fxIZI9zAAh7HZB-6fchTRuKPgxJvQmW_5HUE_09QjfVOuo/s320/4pm.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">12. Introducimos las berenjenas en el horno 5 minutos a fuego medio. ¡Listas para comer!</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://drive.google.com/file/d/0B_jJlCsqIdhjV3pTV2FhTXc0WTQ/edit?usp=sharing" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDUcAT1_qiYgxHtpBAt48VuiUaCvA-fZ4fyaiLizWV275i7SuppX3H3SYbRhQo8_PWL2Z8waxRI4zkyCYplNdLQWZbl-6DK3zPMKMjaBZxkRSuHNk13aSkmjTNiq1o7epk-Rq6c7NXfk4/s1600/descargapdf.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2dp33-qokkTIj1bSv8QR7O1W-VBJg8HIJQaK2FeWpQFpITI7ognQ4RwfXKiHRY7dV7GmwJ2q_1XK7tqW_Ji6M5aUjYniwBEk8nB-x_EZnZy3HaTwyxP7Blc4t79s0zaCumVVPZsClwpQ/s1600/5pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="475" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2dp33-qokkTIj1bSv8QR7O1W-VBJg8HIJQaK2FeWpQFpITI7ognQ4RwfXKiHRY7dV7GmwJ2q_1XK7tqW_Ji6M5aUjYniwBEk8nB-x_EZnZy3HaTwyxP7Blc4t79s0zaCumVVPZsClwpQ/s640/5pm.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Es una obviedad que los seres humanos necesitamos el oxígeno presente en el aire para vivir. También es inevitable que la respiración a nivel de nuestras células, el <b>metabolismo aerobio</b>, genere diferentes sustancias <b>oxidantes</b> que causan daños en moléculas esenciales en el funcionamiento de nuestro cuerpo, como por ejemplo en nuestro <b>ADN</b>. Y aunque la naturaleza es sabia, y nuestro cuerpo tiene medios propios para luchar y contrarrestar a estas sustancias oxidantes que se forman, a veces estas defensas no son suficientes y se produce el llamado <b>estrés oxidativo</b>, que parece ser responsable de muchas <b>enfermedades y del envejecimiento</b>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">De ahí, que en los últimos años exista un interés creciente en cómo equilibrar la batalla contra los compuestos oxidantes a través de la dieta diaria, y se hagan estudios para intentar determinar el <b>carácter antioxidante </b>de sustancias presentes en los alimentos <b>y su capacidad real a la hora de frenar el estrés oxidativo.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Como ya mencioné <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2011/11/berenjenas-rellenas-de-carne-y-cuscus.html" target="_blank">en un artículo anterior</a>, las <b>berenjenas</b> son ricas en <b>ácidos fenólicos</b>, como el <b>ácido clorogénico </b>entre otros, y a todos estos compuestos se les atribuye propiedades <b>antioxidantes</b>. Estos compuestos fenólicos protegen a las berenjenas de bacterias y hongos, y también son responsables del sabor amargo de las berenjenas.</span></div>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-64248329552762823272013-11-11T11:26:00.002+01:002013-11-14T11:33:48.888+01:00Día de Magosto: Castañas asadas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJF-SOxgovz-hBTyOmpTypdd1Mrik4zCa6TmuriH3HldeBBahI5CjfyW4tZ9AIbm3JV6bdI5TJYzG274ErT31TllkeC1n9PIa4E12szCr8Z61rrSp6ABWHM9UFvjJ_2GKLxTYHezVT9WI/s1600/collage+castan%CC%83as3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJF-SOxgovz-hBTyOmpTypdd1Mrik4zCa6TmuriH3HldeBBahI5CjfyW4tZ9AIbm3JV6bdI5TJYzG274ErT31TllkeC1n9PIa4E12szCr8Z61rrSp6ABWHM9UFvjJ_2GKLxTYHezVT9WI/s640/collage+castan%CC%83as3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Como cada año hoy se celebra en Ourense el <b>San Martiño</b> y es el día grande de la fiesta del <b>Magosto</b>. Y digo día grande porque todo el fin de semana se ha estado celebrando Magostos en Ourense. <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2011/11/castanas-cocidas.html" target="_blank">En una entrada anterior os hablaba de esta fiesta, toda una tradición en Ourense. También os contaba cómo preparar castañas cocidas</a>, si bien lo típico en un Magosto son las castañas asadas en los rescoldos de las brasas. Como no es frecuente poder prepararlas así, lo común es asarlas en el horno de casa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Ingredientes</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Unos 100 g de castaña por persona</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Preparación</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Se precalienta el horno a 200ºC</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Con un cuchillo agujereamos cada una de las castañas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. Asar las castañas unos 20-25 minutos: el tiempo necesario para asar las castañas dependerá de su tamaño y de lo secas que se encuentren las mismas. Es aconsejable sacar una castaña del horno a los 20 minutos y probarla, para ver si necesita más tiempo de cocción.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://drive.google.com/file/d/0B_jJlCsqIdhjMk5Cd3FveGNocjg/edit?usp=sharing" target="_blank"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-3-Z6XLQIWNQ/UoSm-ohsa0I/AAAAAAAAF-c/mqbrFg5wht4/s1600/descargapdf.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Es muy importante agujerear las castañas antes de asarlas: al asar las castañas estas pierden mucha agua, que se vaporiza y debe salir de la castaña. Si la cáscara no está agujereada, este vapor no tiene por dónde salir, se produce una sobrepresión en su interior y finalmente estalla.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Esta pérdida de agua en la castaña asada es también la razón por la que para cocerlas le añadimos sal, cosa que no es necesaria al asarlas: al cocer la castaña, esta se hidrata más y sus sales naturales se disuelven en el medio de cocción, razón por la cuál si no añadimos sal las castañas cocidas resultan sosas. En las castañas asadas, se evapora agua, con lo que se concentran las sales y todos los sabores naturales de la castaña se intensifican.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-6012914249455330102013-11-07T13:14:00.000+01:002013-11-15T13:55:40.875+01:00Tarta de manzana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-C5BRMTYxdA0/Untrrhg493I/AAAAAAAAF7A/i-gY0oHGgHE/s1600/_MG_6932.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-C5BRMTYxdA0/Untrrhg493I/AAAAAAAAF7A/i-gY0oHGgHE/s640/_MG_6932.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Estas últimas semanas estoy haciendo recetas de tarta de manzana que encuentro en la red y que por algún motivo me llaman mi atención. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">La que os traigo hoy me atrajo por las maravillosas fotos de <a href="http://www.yerbabuenaenlacocina.com/2013/10/tarta-de-manzana-facil-con-salsa-toffe.html" target="_blank">Carmen Millán en su blog "Yerbabuena en la cocina"</a>. Tanto es así que sólo leí los ingredientes, para comprarlos y ponerme a la faena. Copié distraídamente unas indicaciones, y a la cocina. Cuando de manera más consciente leí las anotaciones para hacer la tarta, pensé "me salté algo, de vuelta al blog de Carmen". Pero no, no me había dejado nada. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Y es que a día de hoy puedo afirmar que:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Esta es la tarta de manzana más rara-diferente que he hecho nunca</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Para los que se quejan de las tartas de manzana que en proporción llevan poca manzana, esta es su tarta</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Es realmente fácil de hacer: sólo me generó un poquito de inseguridad del tipo ¿pero qué va a salir aquí? </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Con los ingredientes que lleva no te sientes excesivamente culpable </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Está riquísima: ya ha entrado en el ranking familiar de tartas de manzana favoritas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 kg de manzanas reineta</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">210 g de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">110 g de harina</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 sobre de levadura </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">zumo de 1 limón</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">canela en polvo (yo puse poquita canela)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 huevo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Azúcar para espolvorear</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1) Precalentamos el horno a 180 ºC</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2) Preparamos el molde. Yo utilicé un molde de 22 cm de diámetro. Lo untamos con mantequilla y lo cubrimos con papel de horno, de manera que el papel sobresalga del molde. Esto es muy importante, ya que dado las características de esta tarta, sin el papel de horno sería imposible de desmoldar.</span></div>
<div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidzGhEpnVdjInSIFOzuoMhxjOarpGfstLglNUOWasfdVxEgzJ6fGIIa3QQCtMnHT1U-M9dPXU3WmXLmBhrful2R0SU0iSJyGvrhwKN6Aaq58lchvwgB7wjjTMK0o3xmWTOKZz8ZcIgg5c/s1600/manza1pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidzGhEpnVdjInSIFOzuoMhxjOarpGfstLglNUOWasfdVxEgzJ6fGIIa3QQCtMnHT1U-M9dPXU3WmXLmBhrful2R0SU0iSJyGvrhwKN6Aaq58lchvwgB7wjjTMK0o3xmWTOKZz8ZcIgg5c/s320/manza1pm.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3) Pelamos y cortamos las manzanas en gajos. Con el zumo de limón iremos rociando los gajos de manzana para mitigar la oxidación y por lo tanto el oscurecimiento de las manzanas. Si queréis y os gusta, podéis espolvorear un poco de canela sobre los gajos de manzana. En mi caso he añadido muy poca cantidad para que no dominase demasiado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0KBiAaiopgRsCOLKhjX3fTW6fmKvtHUjF5aGy9Nhw5YaOzyLGGm7QhpdyJV0eSHNnvaeuSWrgOpLUNxkRE1X9JO88usS0VWlv8xi6LptMva9NCDM-nTJhvIB6jnSC2SFHiAWBIBu6eFo/s1600/2013-10-22+21.35.50.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0KBiAaiopgRsCOLKhjX3fTW6fmKvtHUjF5aGy9Nhw5YaOzyLGGm7QhpdyJV0eSHNnvaeuSWrgOpLUNxkRE1X9JO88usS0VWlv8xi6LptMva9NCDM-nTJhvIB6jnSC2SFHiAWBIBu6eFo/s320/2013-10-22+21.35.50.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4) En otro recipiente, mezclaremos bien la harina, el azúcar y la levadura. Esta es la "masa" de la tarta, y el punto que os puede extrañas como a mí, por tratarse de una mezcla sólida, sin nada de líquido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5) Sobre el molde montamos directamente la tarta: comenzamos espolvoreando una fina capa de esta mezcla (azúcar, harina y levadura) y sobre ella colocamos una capa de gajos de manzana. Cubrimos nuevamente con una fina capa de la mezcla harina-levadura-azúcar y así sucesivamente, alternándola con capas de manzana. La última capa ha de ser de manzanas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4dX6d9Zb809JU2e93tNUL6Pkkct25KGA1-AUdb62R2FNiUiRtQnHpAChmMs5hiHmtT0JIWrigHBCmIabIZD8vkJsN1vB1zqic5binTkdUAvJQO6NfptkXGjCU4YUFZ4-NJJu23JcS7j4/s1600/manza3pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4dX6d9Zb809JU2e93tNUL6Pkkct25KGA1-AUdb62R2FNiUiRtQnHpAChmMs5hiHmtT0JIWrigHBCmIabIZD8vkJsN1vB1zqic5binTkdUAvJQO6NfptkXGjCU4YUFZ4-NJJu23JcS7j4/s320/manza3pm.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">6) Batimos el huevo y con ayuda de una brocha de repostería pintamos con él la superficie de la tarta. Por último espolvoreamos azúcar sobre la superficie de la tarta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjdrnUQ1MbFpn5biwpzupUd46gkvNVzXZhL7siLBz-lcMZK5_u8wHcE7mt_5bVURpstaBvWf_P1ebOl7OLVlpn7-hXz7bvDO5hLOOKx35-mIc0d-4r6_PID4_rxsbR_av-rYqMJLwqT_s/s1600/manza4pm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjdrnUQ1MbFpn5biwpzupUd46gkvNVzXZhL7siLBz-lcMZK5_u8wHcE7mt_5bVURpstaBvWf_P1ebOl7OLVlpn7-hXz7bvDO5hLOOKx35-mIc0d-4r6_PID4_rxsbR_av-rYqMJLwqT_s/s320/manza4pm.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">7) Introducimos en el horno unos 30 minutos. Comprobamos si está cocinada con un pincho. En mi caso tuve que añadir 5 minutos más de horneado, y cubrí estos últimos 5 minutos con papel de aluminio para que no se dorase más la superficie.</span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">8) Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado y ayudándonos de los rebordes de papel de horno. Una vez dispuesta en el plato en el que la vayamos a servir, recortamos los bordes sobresalientes de papel de horno.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://drive.google.com/file/d/0B_jJlCsqIdhjVGlROFVId0tlZVE/edit?usp=sharing" target="_blank"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtrUNPh55HbFjOGqPuQfyexFjm5gEZeSBZyfr_SVfpmhGxaEyNsody_eSIEDuVHV-N3J0nsgdC-b9c8owesaGTn7JamlTIISWJCvZjn4sYx_X13IlT90J8qeJbScV-wMbyk09awsy8O_I/s1600/descargapdf.jpg" /></a></div>
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Al retirar la cubierta protectora de muchos alimentos (como en este caso al pelar las manzanas), o cuando envejecen o llevan golpes, observamos un <b>progresivo oscurecimiento de los mismos</b>. Se producen una serie de reacciones químicas conocidas como <b>pardeamiento enzimático</b>, que se inician con la liberación de unas <b>enzimas</b> (sustancias que aceleran las reacciones químicas) denominadas <b>polifenol oxidasas</b>: que oxidan polifenoles, para que nos entendamos. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Polifenoles y polifenol oxidasas</b>, presentes en la manzana no reaccionan cuando esta se encuentra intacta ya que ambas sustancias se encuentran físicamente separadas. La situación cambia cuando alteramos las células de la manzana al mondarla y ponerla en gajos. Ambas sustancias se ponen en contacto y comienza la reacción. Al rociar la manzana con zumo de limón, que es ácido, se <b>inhibe </b>este pardeamiento temporalmente, constituyendo una de las medidas "antipardeamiento" más habituales en el ámbito doméstico.</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-26912161549378341852013-11-05T14:14:00.002+01:002013-11-16T10:12:06.593+01:00XIII Semana de la Ciencia<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0sQ0GywvctYhvwiostVLrI5yh2GUPynxX1KLJfoZBEoTdB-urGNKIqG2V0t5rdyERt9HkV1Sm1qj4SgbqyUyYzV049XWs-eoVIQBHGLMvExpKTtlBrA79spPpEaQcKZIZjHUgGGEZ3e0/s1600/PicMonkey+Collage+semana+ciencia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0sQ0GywvctYhvwiostVLrI5yh2GUPynxX1KLJfoZBEoTdB-urGNKIqG2V0t5rdyERt9HkV1Sm1qj4SgbqyUyYzV049XWs-eoVIQBHGLMvExpKTtlBrA79spPpEaQcKZIZjHUgGGEZ3e0/s640/PicMonkey+Collage+semana+ciencia.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Un año más desde <b>2001</b>, la <b><a href="http://www.fecyt.es/fecyt/home.do" target="_blank">Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT)</a></b> organiza durante el mes de noviembre y a nivel nacional esta iniciativa que pretende acercar la ciencia al público en general a través de talleres, exposiciones, visitas guiadas, cafés científicos... casi todo lo que os podáis imaginar. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Es un buen momento para acercarse y simplemente conocer, por que sí, y disfrutar de la <b>parte lúdica de la ciencia </b>y de todo lo que el conocimiento nos ofrece: entre otras muchísimas cosas, ser unos <b>consumidores más responsables y conscientes.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Los que leéis este blog habitualmente os habréis dado cuenta de que al final de cada receta os dejo alguna curiosidad relacionada con la ciencia. Los que no, aún pueden preguntarse qué relación hay entre ciencia y cocina. <b>Toda</b>, más aún de la que podamos imaginar. Pero para empezar, sólo algunos ejemplos:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Si sois más de <b>cocina tradicional</b>, de recetas del día a día, puede que no necesitéis saber por qué funciona una olla a presión para cocinar más rápido. Pero si lo sabéis, comprenderéis por ejemplo por qué no podéis cocinar una paella en su punto en el mismo tiempo en el mar o en alta montaña.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- A los que os gusta disfrutar de los <b>frutos silvestres, elaborar compotas, mermeladas, conservas</b>... la ciencia os ayudará a saber elaborarlas y conservarlas con fundamento y sin riesgos para la salud, y a recolectar frutos y setas de una manera responsable.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">- Y si sois seguidores de las <b>técnicas de cocina modernas</b>, las <b>nuevas tendencias y los chefs</b>, seguro que el término "<b>gastronomía molecular</b>" acuñado por el <b>físico Nicholas Kurti y el físico-químico Hervé This</b> os suena: no es más que la <b>aplicación de la ciencia a la práctica culinaria</b>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Buenos motivos para que hagáis un <b>hueco a la ciencia en vuestra cocina y en vuestras vidas</b>, ¿no?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aquí os dejo los enlaces de algunas de las actividades que encontré en la red.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Si conocéis más actividades para esta semana y queréis que las añada a esta lista, escribidme a experimentandoenlacocina@gmail.com</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b>GALICIA:</b><br />
<a href="http://prensa.mc2coruna.org/2013/11/los-museos-cientificos-coruneses.html" target="_blank">Museos Científicos Coruñeses</a><br />
<a href="http://www.delegacion.galicia.csic.es/dgalicia/index.htm">Centros del CSIC</a><br />
<a href="http://webs.uvigo.es/etseminas/cms/index.php?id=114,0,0,1,0,0" target="_blank">Universidad de Vigo</a><br />
<br />
<b>NAVARRA</b>:<br />
<a href="http://clubdeamigosdelaciencia.org/semanasciencia/" target="_blank">Club de Amigos de la Ciencia</a><br />
<br />
<b>ANDALUCÍA: </b><br />
<div>
<span style="color: black;"><a href="http://semanadelaciencia.fundaciondescubre.es/la-semana-de-la-ciencia-en-andalucia/agenda/">Fundación Descubre</a><br /><a href="http://www.upo.es/semanadelaciencia/export/sites/semana_ciencia/descargas2010/PROGRAMA2013_SemanaCiencia.pdf">Universidad Pablo de Olavide</a><br /><br /><b>CANARIAS:</b></span><br />
<div>
<div>
<a href="http://www.cienciacanaria.es/semanas/?lang=es"><span style="color: black;">Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información</span></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>CASTILLA-LA MANCHA:</b></div>
<div>
<span style="color: black;"><a href="http://www.guadalab.es/noticias/guadalab-celebra-la-semana-de-la-ciencia-del-4-al-15-de-noviembre-de-2013" target="_blank">Parque Científico y Tecnológico de Guadalajara</a></span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: black;"><b>COMUNIDAD VALENCIANA:</b></span><br />
<span style="color: black;"><a href="http://sct.epsa.upv.es/" target="_blank">Universidad Politécnica de Valencia</a></span><br />
<span style="color: black;"><br /><b>PAÍS VASCO:</b></span><br />
<span style="color: black;"><a href="http://www.innobasque.com/home.aspx?tabid=20&idNoticia=1263&mostrar=P" target="_blank">(INNOBASQUE) Agencia Vasca de Innovación</a></span><br />
<span style="color: black;"><br /><b>MADRID: </b></span></div>
<div>
<a href="http://www.madrimasd.org/SemanaCiencia/2013/sala-de-prensa/guia-actividades/default.aspx"><span style="color: black;">Madri+d</span></a></div>
</div>
</div>
<div>
<span style="color: black;"><a href="http://www.ucci.urjc.es/semana-de-la-ciencia-2012/" target="_blank">Universidad Rey Juan Carlos</a></span><br />
<br />
<b>MURCIA:</b><br />
<a href="http://fseneca.es/secyt13/" target="_blank">Agencia de Ciencia y Tecnología Región de Murcia</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-63443235594630369572013-10-30T12:09:00.000+01:002013-10-30T12:09:26.220+01:00Quinoa con calabaza y curry<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-qS0sH0h0OC4/UnDVGZo2_LI/AAAAAAAAF5c/z8YprRRybe4/s1600/calabaza+Collage+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-qS0sH0h0OC4/UnDVGZo2_LI/AAAAAAAAF5c/z8YprRRybe4/s1600/calabaza+Collage+3.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">Esta es una entrada "en fase experimental" se la mire por dónde se la mire. Se trata de nuestra primera calabaza de <b>Halloween</b>, en Galicia <b>Samaín </b> (cualquiera que sea el nombre no es una festividad típica de mi infancia), y el plato de <b>quinoa</b> con la pulpa de la calabaza también es primicia.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">
<div style="text-align: justify;">
En cuanto a la decoración de la calabaza, hay tutoriales de todas las clases y colores en internet. Incluso he descubierto que hay unas herramientas específicas para este tipo de trabajos. Yo he utilizado un rotulador permanente para marcar el dibujo sobre la calabaza, un cuchillo pequeño y un <b>descorazonador de manzanas</b>. Inicialmente pensaba hacer con el quita corazones un agujero por donde seguir el trabajo de corte, pero me ha resultado mucho más sencillo ir sacando bocados con esta herramienta y ya sólo hacer el trabajo final con el cuchillo.</div>
</span><br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Db3oHEOexFs/UnDaNZaDQqI/AAAAAAAAF5s/OTbTBvvxcvY/s1600/calabaza+historia+Collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Db3oHEOexFs/UnDaNZaDQqI/AAAAAAAAF5s/OTbTBvvxcvY/s640/calabaza+historia+Collage.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Para aprovechar la pulpa de la calabaza, he preparado un plato de quinoa con curry y un puñadito de uvas pasas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="color: #cc0000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large;">Ingredientes</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">50 g de quinoa</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Pulpa de calabaza</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Medio puerro</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 diente de ajo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Puñado de pasas de corinto</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Curry en polvo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Salsa de soja</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Sal</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Aceite de oliva</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b style="color: #cc0000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large;">Preparación</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Lavamos bien la quinoa (<a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2012/02/experimentando-con-quinoa-ensalada.html" target="_blank">en una entrada anterior comentaba la importancia de lavarla</a>). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Salteamos el diente de ajo en una olla con un poquito de aceite, añadimos la quinoa, doramos un minuto y añadimos el doble de agua que de quinoa. Añadimos sal y dejamos cocer hasta que se evapore toda el agua.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. Cortamos el puerro en tiritas y las salteamos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la pulpa de calabaza a la que habremos retirado las pepitas ycortada en trozos pequeños. La dejamos cocinar lentamente durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Añadimos una pizca de salsa de soja, una cucharadita de curry, las uvas pasas y la quinoa. Mezclamos bien y servimos.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Tengo que admitir que no soy una gran consumidora de calabaza, cuestión que deberé modificar a la vista de sus características nutricionales. Como ya mencioné en <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2013/04/muffins-de-arandanos.html" target="_blank">una entrada anterior</a>, el color nos proporciona algunas pistas sobre su composición: el anaranjado en los alimentos es indicativo de <b>carotenoides y vitaminas A, B y C</b>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Y no nos olvidemos de las <b>pepitas de la calabaza</b>, que una vez secas están muy ricas, y que como toda semilla es <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2013/05/ensalada-con-sesamo.html" target="_blank">un concentrado de nutrientes y aceites</a>. Entre sus componentes, se encuentran diferentes esteroides denominados genéricamente <b>cucurbitacinas</b>, desarrollados al parecer por esta y muchas otras plantas como mecanismo de defensa contra herbívoros y que parecen tener una incidencia muy positiva en los problemas de <b>próstata</b>. </span></div>
<br />
<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-37178063989969567242013-10-23T10:35:00.000+02:002013-11-20T19:15:52.532+01:00Bizcocho de naranja<a data-pin-config="above" data-pin-do="buttonPin" href="http://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fquimicococinero.blogspot.com.es%2F2013%2F10%2Fbizcocho-de-naranja_23.html&media=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-KU6LG80Yd1A%2FUmeIhlJe63I%2FAAAAAAAAF2s%2FTlZt4h4uUHI%2Fs1600%2Fbizcocho%2Bnaranja%2B2px.jpg&description=Next%20stop%3A%20Pinterest"><img src="//assets.pinterest.com/images/pidgets/pin_it_button.png" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibDLh8xaSC44psW0hPXYutTBkU3hvoM2whvwmsKF_lPBcPVAhCOBgq3PXPdwn6rNTbj_drVtr3n87iZZlDOuKzjcahx74BdXL4E1j36K8trTPAXy08-xem4QfugTWd1vqsnpMqwG0H_wU/s1600/bizcocho+naranja+2px.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibDLh8xaSC44psW0hPXYutTBkU3hvoM2whvwmsKF_lPBcPVAhCOBgq3PXPdwn6rNTbj_drVtr3n87iZZlDOuKzjcahx74BdXL4E1j36K8trTPAXy08-xem4QfugTWd1vqsnpMqwG0H_wU/s640/bizcocho+naranja+2px.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Me encantan las naranjas: las que más me gustan, las primeras naranjas del invierno un poquito ácidas. Mientras llegan al mercado, me quitaré este gusanillo de cítricos con un bizcocho de naranja. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Esta receta la encontré en la <a href="http://www.isasaweis.com/cocina-y-dietetica/recetas/dulces/video/bizcocho-de-naranja" target="_blank">web isasaweis,</a> y la he hecho con pequeñas modificaciones en cuanto a la cobertura final.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Ingredientes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Para el bizcocho:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 naranja de zumo (de piel fina)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">70 ml de aceite de girasol</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">170 g de harina</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">250 g de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3 huevos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1 sobre de levadura</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Para la cobertura:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2 naranjas de zumo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Medio vaso de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3 cucharadas de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">10 g de mantequilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #cc0000; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Preparación</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">0. Precalentamos el horno a 180 ºC en el modo pastel (normalmente ventilador y placas arriba y abajo).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">1. Lavamos bien las naranjas frotando con un cepillito</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">2. Cortamos una de las naranjas para la cobertura en rodajitas de unos 2 milímetros de grueso. Las colocamos en un cazo con el zumo de otra naranja, el agua y el azúcar, y lo ponemos tapado y a fuego lento durante unos 20 minutos. Reservamos. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BSObCKx07qk/UmENRAXZmRI/AAAAAAAAF08/TKOgDnMvB1c/s1600/naranjas+cobertura+0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="294" src="https://1.bp.blogspot.com/-BSObCKx07qk/UmENRAXZmRI/AAAAAAAAF08/TKOgDnMvB1c/s320/naranjas+cobertura+0.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0ltXIzSCZ3PE1XgxV_vwAZb1Z1IFZpC4Wf8wm18M8anIeN1XGYmJBeJ_MeIzVn7JP5us29_nbbju7DnktKp_GVJuaoGwlHfcBOjuabaMPzhhTtleqS4VT4qoHc-IuUPYhlow8AivoOSY/s1600/naranjas+cobertura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0ltXIzSCZ3PE1XgxV_vwAZb1Z1IFZpC4Wf8wm18M8anIeN1XGYmJBeJ_MeIzVn7JP5us29_nbbju7DnktKp_GVJuaoGwlHfcBOjuabaMPzhhTtleqS4VT4qoHc-IuUPYhlow8AivoOSY/s320/naranjas+cobertura.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Mientras tanto prepararemos el bizcocho:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">3. Cortamos la naranja completa en daditos pequeños, los ponemos en un bol y añadimos el aceite, los huevos y el azúcar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-deXnMW47SdA/UmENipKEBtI/AAAAAAAAF1E/I3s_-ZeYGv8/s1600/naranjas+cortadas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://1.bp.blogspot.com/-deXnMW47SdA/UmENipKEBtI/AAAAAAAAF1E/I3s_-ZeYGv8/s320/naranjas+cortadas.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKZUkSidQ0-S_1Y3TYt5aNiKNKAmpytiaxvpAYGs96kozHTZlaqbLPWmvuz3EOILhRAb3ofvxSg6UYzlYY3jGBW5LKD-tYZt1FiQ7sRxhTMccBoiRLWCxxHs58vdTLB7s4PHlVT3dKfX0/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKZUkSidQ0-S_1Y3TYt5aNiKNKAmpytiaxvpAYGs96kozHTZlaqbLPWmvuz3EOILhRAb3ofvxSg6UYzlYY3jGBW5LKD-tYZt1FiQ7sRxhTMccBoiRLWCxxHs58vdTLB7s4PHlVT3dKfX0/s320/ingredientes.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">4. Batimos muy bien de manera que se triture por completo la naranja y se mezclen de manera homogénea todos los ingredientes.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimcD-4wjjGhE2UBjZ81-5OZR9K4_v2yt4coAx5EVBLM79d-TQLoWU0DfJAw3u9QsScc3tRrLsylk0xyZFylQGr5PadLa1SB5NnrmIqbo5vYRySy6OJZw_TqfEHA8df4M0Yd43X9zT39mA/s1600/recien+mezclado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimcD-4wjjGhE2UBjZ81-5OZR9K4_v2yt4coAx5EVBLM79d-TQLoWU0DfJAw3u9QsScc3tRrLsylk0xyZFylQGr5PadLa1SB5NnrmIqbo5vYRySy6OJZw_TqfEHA8df4M0Yd43X9zT39mA/s320/recien+mezclado.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">5. Añadimos la harina y la levadura pasándola por un tamiz</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-mkGSOOb5wzI/UmEN0knOrVI/AAAAAAAAF1c/QYkupjvMgbI/s1600/harina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="308" src="https://1.bp.blogspot.com/-mkGSOOb5wzI/UmEN0knOrVI/AAAAAAAAF1c/QYkupjvMgbI/s320/harina.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tamizando la harina con la levadura</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">6. Engrasamos bien el molde con mantequilla y vertemos la mezcla en él. Introducimos en el horno</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSM0rZefpWMvX88Dhj135fy_4tjhNZq0QhqkeJSG8e5rOn1PS03Eehgc23PoEJ0jepf9bqeugVARfL5FzwEEPvCdx97i0JZDdk-f5QAXCUNSRFJ9V8_NibsEiSBvYqaiWXbhe3p7R2MY/s1600/en+el+molde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQSM0rZefpWMvX88Dhj135fy_4tjhNZq0QhqkeJSG8e5rOn1PS03Eehgc23PoEJ0jepf9bqeugVARfL5FzwEEPvCdx97i0JZDdk-f5QAXCUNSRFJ9V8_NibsEiSBvYqaiWXbhe3p7R2MY/s320/en+el+molde.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Listo para hornear</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">7. Horneamos durante unos 35 minutos. Comprobamos antes de apagar el horno que la cocción es completa pinchando con un palillo, que tendrá que salir seco y limpio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">8. Una vez frío. desmoldamos el bizcocho y lo ponemos en el plato donde lo vayamos a presentar</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lRcTgtFWOEY/UmeEIP-xQ5I/AAAAAAAAF2Y/TOgRiHB0uYg/s1600/bizcocho+naranja+pre+cobertura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="https://1.bp.blogspot.com/-lRcTgtFWOEY/UmeEIP-xQ5I/AAAAAAAAF2Y/TOgRiHB0uYg/s320/bizcocho+naranja+pre+cobertura.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">9. Separamos con cuidado de no romperlas las rodajas de naranja del líquido, y las reservamos. Añadimos unos 10 g de mantequilla al líquido de cocción y le damos un último hervor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">10. Bañamos con este líquido la superficie del bizcocho vertiendo poco a poco o bien con la ayuda de un pincel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">11. Cubrimos la superficie del bizcocho con las rodajas de naranja reservadas. ¡Listo para disfrutar!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt7UiZa-X-ghahEFbhzLT3A6732ZVWfSUHAXsG8qjOgjCVEBMLLQHyMRnqgUza3RwdlMdO9jE3Ziw6y0aSY1Ii8-ZBHkysMnTrrgVcRAqFEKaQFaWgDQUDgFc8gpAZKARdiM4VfHTUkQQ/s1600/_MG_6903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt7UiZa-X-ghahEFbhzLT3A6732ZVWfSUHAXsG8qjOgjCVEBMLLQHyMRnqgUza3RwdlMdO9jE3Ziw6y0aSY1Ii8-ZBHkysMnTrrgVcRAqFEKaQFaWgDQUDgFc8gpAZKARdiM4VfHTUkQQ/s400/_MG_6903.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-g14bTID8LJc/UmeJe8ZqZcI/AAAAAAAAF3U/pW2dUkZUEok/s1600/_MG_6904.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-g14bTID8LJc/UmeJe8ZqZcI/AAAAAAAAF3U/pW2dUkZUEok/s400/_MG_6904.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bizcocho de naranja</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://drive.google.com/file/d/0B_jJlCsqIdhjRVdLNVdvaFpmN2s/edit?usp=sharing" target="_blank"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-8zu_sfSZMoM/Uoz0BX9zpnI/AAAAAAAAGDk/8_h8spdy1nQ/s1600/descargapdf.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Los maravillosos olores de la fruta son complejos, generalmente se deben a una mezcla de sustancias. Entre los compuestos responsables de los aromas de las frutas encontramos muchos ésteres, compuestos derivados de los ácidos carboxílicos. En el caso de las naranjas, uno de los principales responsables de su aroma es el etanoato de octilo. Dado su apreciado aroma, el etanoato de octilo es muy usado en la fabricación de perfumes, en la industria alimentaria y en la elaboración de algunos medicamentos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vKDCR-gBK2s/UmEJwN_SJ_I/AAAAAAAAF0k/6WUz8xg_ud0/s1600/collage+naranja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-vKDCR-gBK2s/UmEJwN_SJ_I/AAAAAAAAF0k/6WUz8xg_ud0/s400/collage+naranja.jpg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07180941337034167986noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-4862794449130417818.post-46682730255378378462013-10-16T11:00:00.000+02:002013-10-16T11:00:05.600+02:00Recetario de Mejillón de Galicia<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk2bNM-sHkfGt1WNw43IBR2SZRkRDYpjW72iMksqIyUXplHrWfr4jEzXo-7NuS3pB8AunkC8Owny_MrQVY-DwQZNcfZemKcoxa_-lBKrCSZYmfySQGxXx9GTBFg0SbwauYfNIN5QI9IuA/s1600/mejillongalicia.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk2bNM-sHkfGt1WNw43IBR2SZRkRDYpjW72iMksqIyUXplHrWfr4jEzXo-7NuS3pB8AunkC8Owny_MrQVY-DwQZNcfZemKcoxa_-lBKrCSZYmfySQGxXx9GTBFg0SbwauYfNIN5QI9IuA/s640/mejillongalicia.jpeg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Estos días me he llevado una agradable sorpresa al comprar mejillones: al llegar a casa y abrir la malla , encontré en su interior un pequeño <b>recetario</b> elaborado por <b><a href="http://www.mexillondegalicia.org/" target="_blank">Mejillón de Galicia DOP</a></b>. Aunque tengo que decir que todavía no he probado las recetas, me parecieron unas muy buenas opciones para disfrutar el mejillón de manera diferente, ya que mi recetario con este molusco como <a href="http://quimicococinero.blogspot.com.es/2011/10/mejillones-en-vinagreta.html" target="_blank">protagonista principal</a> está un poco limitado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Tras indagar más sobre esta iniciativa en internet, y pedir permiso a sus creadores para compartirlo desde estas páginas, aquí os dejo escaneado este pequeño recetario. Además, en la página <a href="http://www.mexillondegalicia.org/" target="_blank">web del organismo regulador</a> podréis encontrar muchas más <a href="http://www.mexillondegalicia.org/el-mejillon/recetario.html" target="_blank">recetas elaboradas con mejillón de Galicia</a>, así como curiosidades sobre la <a href="http://www.mexillondegalicia.org/sector-productor/biologia-y-morfologia.html" target="_blank">biología</a> del mejillón, la <a href="http://www.mexillondegalicia.org/sector-productor/historia-del-mejillon.html" target="_blank">historia de su cría en Galicia</a> y su <a href="http://www.mexillondegalicia.org/sector-productor/tecnicas-de-cultivo.html" target="_blank">cultivo</a>.</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">¡Yo de momento me aplicaré el cuento y practicaré nuevas recetas!</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwmkfWYHRuXhQtuoBX8DLpyxNsdOTTB5IdzPw4Z-qNRoZ2GGQdmQx9yVWGiRKHqBmd3UMMAEUjjYr-Dkksw64RFUvqQfO1c4nvKQJT7jUL74p-eMeIlhw_Lgp4EXn1MtLHGGB-LFyaPh0/s1600/mejillongalicia1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwmkfWYHRuXhQtuoBX8DLpyxNsdOTTB5IdzPw4Z-qNRoZ2GGQdmQx9yVWGiRKHqBmd3UMMAEUjjYr-Dkksw64RFUvqQfO1c4nvKQJT7jUL74p-eMeIlhw_Lgp4EXn1MtLHGGB-LFyaPh0/s640/mejillongalicia1.jpeg" width="633" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IwurZ3KsZNY/UlP5obXPLkI/AAAAAAAAFtU/PivZJXCKZGY/s1600/mejillongalicia2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-IwurZ3KsZNY/UlP5obXPLkI/AAAAAAAAFtU/PivZJXCKZGY/s640/mejillongalicia2.jpeg" width="634" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-mUpj877r9sk/UlP5svoXlCI/AAAAAAAAFtc/Gv0HD_YtK94/s1600/mejillongalicia3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-mUpj877r9sk/UlP5svoXlCI/AAAAAAAAFtc/Gv0HD_YtK94/s640/mejillongalicia3.jpeg" width="638" /></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
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<pre style="background-color: white; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: 18px; line-height: 24px; text-align: start;"><b>Este post ha sido redactado según el <a href="http://codigoconfianza.com/conoce-los-codigos/c0c-basico/" style="text-decoration: none;" target="_blank">Código de Confianza C0C</a>.</b></pre>
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