Quinoa con calabaza y curry

Esta es una entrada "en fase experimental" se la mire por dónde se la mire. Se trata de nuestra primera calabaza de Halloween, en Galicia Samaín  (cualquiera que sea el nombre no  es una festividad típica de mi infancia), y el plato de quinoa con la pulpa de la calabaza también es primicia.

En cuanto a la decoración de la calabaza, hay tutoriales de todas las clases y colores en internet. Incluso he descubierto que hay unas herramientas específicas para este tipo de trabajos. Yo he utilizado un rotulador permanente para marcar el dibujo sobre la calabaza, un cuchillo pequeño y un descorazonador de manzanas. Inicialmente pensaba hacer con el quita corazones un agujero por donde seguir el trabajo de corte, pero me ha resultado mucho más sencillo ir sacando bocados con esta herramienta y ya sólo hacer el trabajo final con el cuchillo.

Para aprovechar la pulpa de la calabaza, he preparado un plato de quinoa con curry y un puñadito de uvas pasas.

Ingredientes

50 g de quinoa

Pulpa de calabaza

Medio puerro

1 diente de ajo

Puñado de pasas de corinto

Curry en polvo

Salsa de soja

Sal

Aceite de oliva

Preparación

1. Lavamos bien la quinoa (en una entrada anterior comentaba la importancia de lavarla). 

2. Salteamos el diente de ajo en una olla con un poquito de aceite, añadimos la quinoa, doramos un minuto y añadimos el doble de agua que de quinoa. Añadimos sal y dejamos cocer hasta que se evapore toda el agua.

3. Cortamos el puerro en tiritas y las salteamos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la pulpa de calabaza a la que habremos retirado las pepitas ycortada en trozos pequeños. La dejamos cocinar lentamente durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Añadimos una pizca de salsa de soja, una cucharadita de curry, las uvas pasas y la quinoa. Mezclamos bien y servimos.

Tengo que admitir que no soy una gran consumidora de calabaza, cuestión que deberé modificar a la vista de sus características nutricionales. Como ya mencioné en una entrada anterior, el color nos proporciona algunas pistas sobre su composición: el anaranjado en los alimentos es indicativo de carotenoides  y vitaminas A, B y C. 

Y no nos olvidemos de las pepitas de la calabaza, que una vez secas están muy ricas, y que como toda semilla es un concentrado de nutrientes y aceites. Entre sus componentes, se encuentran diferentes esteroides denominados genéricamente cucurbitacinas, desarrollados al parecer por esta y muchas otras plantas como mecanismo de defensa contra herbívoros y que parecen tener una incidencia muy positiva en los problemas de próstata.