Ingredientes
∞ 12 champiñones grandes
∞ Medio limón
∞ 1 puerro pequeño
∞ 1 diente de ajo
∞ 1 filete de salmón ahumado
∞ Aceite de oliva
∞ Sal
Preparación
∞ Lavamos los champiñones y retiramos los tallos con cuidado. Reservamos los tallos
∞ Rociamos los champiñones con el limón para que no se oxiden y oscurezcan
∞ Ponemos en una sartén los champiñones con unas gotas de aceite a fuego lento, para que vayan sudando y soltando agua y girándolos de vez en cuando. Les añadimos una pizca de sal
∞ Picamos finito el puerro, el diente de ajo y los tallos de los champiñones, y los sofreímos en otra sartén con un poquito aceite
∞ Cuando los champiñones estén un poco hechos y el frito de puerro listo, colocamos todos los champiñones con la base hacia arriba y colocamos en cada uno de ellos una pizca del sofrito con una cucharita
∞ Cortamos el salmón en tiritas finas y cortas, y colocamos sobre los champiñones y servimos calientes
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| Champiñones con salmón ahumado |
El ahumado de los alimentos nació como una técnica de conservación de los mismos. Consiste en eliminar buena parte del agua del alimento poniéndolo en contacto con el humo de maderas poco resinosas y el aire seco que proporciona. El humo aporta una gran cantidad de compuestos (aldehídos, cetonas, ácidos, fenoles...) y algunos de ellos tienen efecto bactericida. Además de aumentar la duración de los alimentos, el ahumado les aporta unas características organolépticas especiales (sabor a "humo").
Al igual que otros alimentos que se someten a secado, los ahumados tienen un mayor contenido en benzopirenos. Estos hidrocarburos aromáticos se forman por combustión incompleta de materia orgánica, y se sospecha que pueden tener efectos nocivos sobre la salud. Como siempre, variedad y moderación parecen buenos aliados de una alimentación saludable.