El químico cocinero: experimentos en la cocina

Hoy os traigo un plato muy casual: lo preparé con ingredientes que tenía en la nevera y frutos secos de las pasadas fiestas. El resultado nos ha gustado mucho, al punto de que mi catador principal me ha sugerido que use este preparado de vegetales y queso como relleno de lasaña o de unos raviolis. ¡A ver qué os parece a vosotros! Ingredientes 200 g de espinacas 1 calabacín 1 pimiento rojo 50 g de uvas pasas 100 g de queso cremoso tipo Arzúa-Ulloa 200 g de espaguetis Aceite de oliva Sal Preparación 0. En agua abundante con sal cocemos la pasta. Escurrimos y reservamos. 1. En una olla damos un hervor a las espinacas. Escurrimos y reservamos. 2. Cortamos en cuadraditos (brunoise) el pimiento rojo. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el pimiento. 3. Cortamos el calabacín en rodajas finas, para facilitar la tarea podemos usar una mandolina. Si el calabacín es muy grande, lo cortamos longitudinalmente en dos o cuatro partes para que las rodajas no sean muy grandes. 4....

A ver qué os parece este plato de pasta que os traigo hoy: me encanta cocinarlo sin muchas prisas, para que lentamente se vayan intensificando los sabores del mar en la sartén! No suelo cocinar picante, pero a este plato un ligero toque le queda bien. Si no os gusta en absoluto el picante, retirad la cayena. NOTA sobre la pimienta cayena: El principal compuesto químico responsable del picor de la cayena es un alcaloide, la capsaicina . Esta sustancia es lipofílica , es decir, se disuelve bien en las sustancias grasas y alcoholes pero mal en el agua. Esta es la razón de que si tomamos por error demasiada cayena, beber agua no nos alivie el picor y la quemazón. Quizás esta particularidad sea también la responsable de algunos dichos populares que asocian el abuso del picante con la inclinación  a las bebidas alcohólicas. Es curioso pensar que los lugares del mundo en los que se consume la comida más picante no suelen ser lugares fríos, sino todo lo contrario: ¿No sería...

El plato que os traigo hoy fue cocinado en colaboración con Dospixels , que tiene mucha mejor mano para los arroces que yo. Qué os voy a decir, es un plato con todo el sabor del mar, una auténtica delicia para los sentidos. En mi modesta opinión, las claves a tener en cuenta son: unos buenos ingredientes, como siempre, cuidado con el uso de la sal, ya que el caldo y los mejillones incorporan mucho sabor pero también una buena dosis de sal,  la variedad de arroz adecuada y no pasarse con la cocción. NOTA SOBRE EL ARROZ: El arroz es considerado el cereal más importante en la alimentación humana. Hay un gran número de variedades con diferentes singularidades, pero en general los arroces se caracterizan por contener una elevada cantidad de almidón en forma de amilosa y también en forma de amilopectina . El almidón es un polímero , una gran molécula formada por la unión de moléculas más pequeñas llamadas monómeros, en este caso de moléculas de glucosa . Las moléculas d...

Seguramente hayáis oído alguna vez el dicho: "Do nabo sae a nabiza da nabiza sae o grelo. Nabo, nabiza e máis grelo  trinidade do galego. Son tres persoas distintas un só Deus verdadeiro" Os lo menciono, porque creo que da una idea clara de qué es la nabiza y qué es el grelo . Como anécdota, os cuento que buscando en internet el origen de este dicho popular,  distintas personas  en  los foros  comentaban que en su infancia el cura de su parroquia usaba este dicho como símil para explicar el concepto de santísima trinidad (bueno, hay que entender, cada uno pone ejemplos con lo que tiene más cerca...) NOTA: Por si no quedó suficientemente claro, la cronología es la que sigue: en agosto se siembran los nabos (raíz engrosada), en octubre-noviembre ya se pueden disfrutar las nabizas (primeras hojas) y en febrero podemos empezar a recoger los grelos (tallo y hoja del que saldrán flores).  En España el principal productor y consumidor de grelo...