Cocina exprés: Ensalada de espárragos con boquerones

La propuesta que os traigo hoy es una saludable ensalada que bien puede solucionaros una cena: sencilla, rápida y tirando de "fondo de despensa". Como veréis, no tiene ninguna complicación: completaremos con nuevos ingredientes los espárragos con salsa de huevo que ya os había mostrado en una ocasión anterior, y con tal excusa os dejo algunos datos interesantes sobre los boquerones en vinagre.

NOTA:

El boquerón es un pescado azul muy conocido. En su formato en salazón, suele denominarse "anchoa", otro conocido del blog, no?
El boquerón en vinagre es una tapa tremendamente popular en la que  los lomos del pescado se marinan con vinagre, ajo y perejil. En el proceso de marinado, el ácido del vinagre suaviza, "predigiere" al alimento, al tiempo que reacciona con la trimetilamina, principal responsable del fuerte y desagradable olor del pescado al empezar a descomponerse, por lo que el marinado mejora el aroma de los pescados.
Es importante mencionar que el marinado con vinagre no elimina el anisakis.  El anisakis es un parásito presente en muchos pescados que puede causar importantes problemas de salud en los humanos, tanto por la acción directa del parásito como por las reacciones alérgicas que puede originar. Para eliminar este parásito los tejidos del pescado infectado deben cocinarse a una temperatura de 60ºC por lo menos durante 10 minutos, o bien congelarse durante más de 24 horas a una temperatura de -20ºC.
Los boquerones en vinagre comerciales suelen indicar en su envase si este problema ha sido tenido en cuenta con frases del tipo: "Producto libre de anisakis, sometido a congelación previa a -20ºC."

Ingredientes (2 personas):

1/2 docena de espárragos blancos

2 huevos

8-10 boquerones en vinagre

Zanahoria rallada

Remolacha cocida en rodajas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Preparación:

Cocemos los huevos. Los pelamos y los trituramos en un plato hondo con la ayuda de un tenedor. Lo aliñamos con sal, vinagre y aceite en proporción 1:3, o incluso con menos vinagre (los boquerones ya van a aportar sabor a vinagre, conviene no pasarse con la salsa de huevo).

En una fuente disponemos los espárragos bien escurridos, la zanahoria y remolacha y la salsa de huevo. Extendemos sobre la ensalada los boquerones. Sobre la zanahoria y remolacha aliñamos con un último chorrito de aceite, y listo para ir a la mesa.

Resultado:

Una ensalada muy fácil de improvisar con ingredientes básicos en la despensa y en la nevera, y que resulta además muy completa ya que los boquerones constituyen una excelente fuente de proteínas. Además, como pescado azul que es aporta ácidos grasos omega-3, que según los estudios contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.