La receta que os presento hoy es una imprescindible en el recetario de las endibias, con jamón dulce y bechamel y gratinadas al horno. Y no es casualidad, si tenemos en cuenta una de las peculiaridades de esta hortaliza:
su ligero sabor amargo, que puede que no sea del gusto de todos, hace del jamón cocido y la bechamel unos compañeros muy convenientes.
Otra de sus peculiaridades es ortográfica, ya que la RAE admite tanto las "endibias" como las "endivias", os lo aviso para que no os extrañe.
Ingredientes
1 kg de endibias
Jamón cocido
500 ml de leche
3 cucharadas colmadas de harina
50 g de mantequilla
Queso cremoso tipo Arzúa-Ulloa DO
Limón
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
NOTA: Para este plato es mucho más cómodo comprar el jamón cocido por número de lonchas que por peso. Para endibias gruesas, que divideremos en dos, compraremos el doble de lonchas de jamón que de endibias. Para este plato yo prefiero el jamón cocido un poco más grueso.
Preparación
Lavamos bien las endibias y las hervimos en agua con sal y unas gotas de limón durante unos 5 minutos. Las coceremos más o menos al gusto: el plato está igualmente rico dejándolas al dente o bien tiernas
Escurrimos bien las endibias, para que no echen agua después. Esto es especialmente importante, ya que de lo contrario nos "aguaría" la bechamel. Tras el escurridor, conviene ponerlas sobre un paño de cocina limpio y seco
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| Endibias cocidas |
Cortamos longitudinalmente las endibias gruesas en 2 partes
Envolvemos cada parte con una loncha de jamón cocido y las vamos colocando en una fuente para horno
Preparamos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada
Vertemos la bechamel sobre las endibias y esparcimos por encima pequeños trozos de queso cremoso (tipo Arzúa-Ulloa DO)
Horneamos unos minutos y gratinamos
La endibia pertenece a una familia muy numerosa (asteráceas) con miembros tan conocidos como la lechuga, escarola, alcachofa, achicoria... De hecho la endibia también es denominada en algunos sitios como "achicoria de Bruselas". Este nombre debe tener algo que ver con que Bélgica sea uno de los mayores productores de endibias del mundo.
Las endibias son ricas en folatos y contienen provitamina A y vitaminas C y E, cuya acción antioxidante es beneficiosa para la salud. Como siempre, debe tenerse en cuenta que para un óptimo aprovechamiento de estas propiedades es mejor tomarla sin cocinar, una buena opción es incluirla en la ensalada.
Al igual que otros vegetales de hojas verdes como lechuga, espinacas, berros..., las endibias contienen vitamina K. Esta vitamina interviene en los procesos de coagulación de la sangre. Investigando para la redacción de este artículo, encontré una artículo de un blog destinado a personas en tratamiento con anticoagulantes (tipo Sintrom), en el que se apunta a que un cambio brusco en la dieta, con una introducción excesiva de vegetales de hojas verdes como los mencionados, ricos en vitamina K, pueden interferir con un adecuado tratamiento de la enfermedad.