Hoy os traigo una ensalada que me ha inspirado la receta "Ensalada con queso, higos y anchoas en aceite" del blog "Can Joan i Sara". En cuanto ví la combinación de los higos con las anchoas, decidí que la tenía que aplicar!. Como ya os comenté en una anterior entrada en la que cociné con anchoas, esta semiconserva me gusta, pero nunca sola. Siempre la acompaño de otro producto que matice su sabor, y los higos me parecieron unos grandes compañeros.
Otro ingrediente invitado a esta ensalada de otoño, es la granada, y por varias razones: no suelo consumirla, y me apetecía probar, es un fruto típico del otoño, y desde luego no se puede negar que es vistosa!
NOTA sobre los higos:
Los higos desecados se pueden encontrar fácilmente todo el año. Se obtienen deshidratándolos al sol, por lo que de manera tradicional se preparan en lugares secos y soleados. Os comentaba en el artículo del membrillo, que una elevada concentración de azúcar evita la proliferación de microbios y posibilita la conservación de los alimentos. Esta es por lo tanto una buena estrategia de conservación de frutos que como los higos tienen una elevada concentración de azúcar: en vez de añadirles más azúcar para obtener una mermelada (que también es posible), le retiramos agua.
Ingredientes
Ensalada (utilicé la variedad trocadero)
7 Anchoas
Queso de oveja semicurado o curado
5 Higos pasos (usé cuello de dama)
1/2 granada
Sal
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Una vez lavada y acondicionada la ensalada, la ponemos en la fuente que usemos para servir. Aliñamos con una pizca de sal, vinagre de Módena y aceite. Añadimos entonces el queso de oveja cortado en forma de virutas (se puede usar un rallador o un pelapatatas), las anchoas, los higos cortados en rodajas, y los granos de media granada. Terminamos la ensalada rociando de nuevo un poco de vinagre de Módena y un poquito de aceite.
Resultados
Os dejo otra foto de Dospixels donde se ven más de cerca los ingredientes. El catador opina que la granada aporta mucho visualmente, pero que en el sabor no destaca mucho. Cierto es que acompaña a unos ingredientes con mucho sabor, en mi opinión los suaviza y matiza un poco. La combinación del higo paso con la anchoa no me ha defraudado para nada, ¡son buenos compañeros!
Conclusiones
Una ensalada para repetir. Me quedo con ganas de buscar nuevos usos a la granada, ¡a ver qué encuentro en la red!