Hoy os traigo un plato muy casual: lo preparé con ingredientes que tenía en la nevera y frutos secos de las pasadas fiestas. El resultado nos ha gustado mucho, al punto de que mi catador principal me ha sugerido que use este preparado de vegetales y queso como relleno de lasaña o de unos raviolis. ¡A ver qué os parece a vosotros!
Ingredientes
200 g de espinacas
1 calabacín
1 pimiento rojo
50 g de uvas pasas
100 g de queso cremoso tipo Arzúa-Ulloa
200 g de espaguetis
Aceite de oliva
Sal
Preparación
0. En agua abundante con sal cocemos la pasta. Escurrimos y reservamos.
1. En una olla damos un hervor a las espinacas. Escurrimos y reservamos.
2. Cortamos en cuadraditos (brunoise) el pimiento rojo. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el pimiento.
3. Cortamos el calabacín en rodajas finas, para facilitar la tarea podemos usar una mandolina. Si el calabacín es muy grande, lo cortamos longitudinalmente en dos o cuatro partes para que las rodajas no sean muy grandes.
4. Añadimos el calabacín a la sartén con el pimiento y continuamos sofriendo.
5. Añadimos a la sartén las uvas pasas. Si estas son muy grandes, las cortamos en la tabla con un cuchillo.
6. Añadimos las espinacas bien escurridas y continuamos sofriendo a fuego suave.
7. Añadimos el queso cortado en daditos a la sartén a fuego bajo, y removemos para que se vaya derritiendo y mezclando con el resto de ingredientes. Rectificamos la sal. Si salamos al principio, debemos tener cuidado ya que el queso suele añadir bastante sal.
8. Sobre una base de espaguetis vertemos el revuelto de vegetales y queso. ¡Listo para disfrutar!
A estas alturas ya sabréis que el famoso contenido en hierro de las espinacas, que hacían a Popeye tan fuerte, no lo es tanto. Un error de imprenta, que movió el punto decimal una posición, contribuyó a pensar que las espinacas poseían 10 veces más hierro del que realmente poseen.
También sabréis de la importancia del hierro para nuestro organismo, por formar parte esencial en la hemoglobina de nuestra sangre, y por lo tanto participar activamente en que todos nuestros tejidos, todas las células de nuestro cuerpo "respiren".
Ahora bien, en cuanto a su obtención a través de la dieta, debemos de tener en cuenta que no se trata simplemente de hacer un ranking de alimentos que en proporción contengan más hierro: no es tan importante la cantidad, sino la forma en que se encuentra el hierro. Como norma general, debemos recordar que el hierro que proviene de fuentes animales como carne, pescado, mariscos, hígado... es mucho más accesible que el hierro presente en cereales, legumbres, verduras, hortalizas o frutos secos. También es bueno recordar que la vitamina C incrementa la absorción de las sales de hierro presentes en estos alimentos. ¿Qué tal una naranja o unas mandarinas después de un buen plato de lentejas con pimiento y carne?