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ZONA VERDE

De

Abonado de suelos, rizobios y fijación del nitrógeno atmosférico

Acidez y pH de los suelos

Ácido clorogénico y berenjenas

Acritud o picor de la cebolla y compuestos sulfurados

Aguacate, colesterol y vitamina E

Ahumado bactericida y benzopirenos

Alimentos, colores y composición

Almidón: Amilosa y amilopectina. Recuperación de un smartphone empapado

Antocianina: Indicador ácido base casero

Apestosa trimetilamina

 Azúcar y otros métodos de conservación de alimentos

Calor específico, agua y temperaturas estables

Capsaicina, picante y con efecto antibiótico: ¡si te pasas, bebe leche!

Cáscara de huevo, el envase perfecto. Y con la yema, pintura al temple

Conservación de los alimentos tradicional: salazón

Cuajo y caseínas de la leche

Curry: maravillosa cúrcuma

Chocolate, teobromina y feniletilamina

 Deshidratación: otra estrategia de conservación

Desnaturalización de proteínas y espumado del caldo

El gluten y su composición

Endibias, vitamina K y anticoagulantes

Ergotismo y centeno

Etanoato de octilo: el delicioso aroma a naranja

 Extracción sólido-líquido: preparando el licor

Gelatinización del almidón

Lixiviación: preparar café, lavar la ropa y problemática añadida de los incendios

Marinado, anisakis y temperatura

Miel conservación de alimentos y de ¡Alejandro Magno!

Nueces verdes, nogalina y caligrafía

Otoño: hongos y digestión "por fuera"

Oxidación del fiambre y loncheado

 Pectina y geles termorreversibles

Quinoa: saponinas y jabón

Rocas calizas: carbonato cálcico y cuevas del Rey Cintolo

Semillas de sésamo y acceso a sus nutrientes

Surimi: gel de proteínas

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Limoncello casero

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Hoy estreno la categoría de las bebidas espirituosas con un sabor que me encanta, el limón. Bueno, todos los cítricos me entusiasman: en comidas, postres, bebidas, perfumes... Y digo, ¡por fin! porque aunque no os contaba nada, estos últimos 15 días he estado preparando lo que os traigo hoy (no penséis que es laborioso, es que necesita un tiempo de maceración). Esta es la primera vez que hago un licor, pero cuando vi la receta del limoncello (un licor típico del sur de Italia) me pareció tan sencilla, que decidí hacer esta primera incursión. La receta la encontré en la web   www.buscarecetas.com.ar . Ingredientes:   1/2 l de aguardiente gallego de orujo 1/2 Kg de limones 750 ml agua mineral 400 g de azúcar Preparación: Este licor se elabora con la cáscara de los limones, por lo que lo ideal sería conseguir unos limones caseros o de máxima confianza, y en todo caso lavados con esmero (vamos a extraer los compuestos presentes en...
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Iron cakes o el experimento que salió mal

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Ponseby para Químico Cocinero Teniendo en cuenta que este es un blog de cocina que defiende la importancia de experimentar, me he permitido aportar esta experiencia mía en el mundo de las magdalenas, que por fallida, o mejor debería decir desastrosa, me ha enseñado a respetar estos dulces aparentemente inocentes. Aquella tarde me sentí aventurera y recordé una receta que había copiado no sé dónde ni cuándo y que esperaba agazapada en un cajón. Me dije: "¿por qué no?".  Sin saberlo, acababa de caer en lo más parecido que conozco a entrar en un páramo de arenas movedizas. Seguí la sencilla receta al pie de la letra, utilizando los ingredientes y las cantidades exigidas sin caer en la tentación de introducir variaciones o sucedáneos audaces. Ignorante de mí, en esos momentos un pequeño e imparable drama empezaba a fermentar.  Orgullosa, fui repartiendo con mimo la masa resultante en sus cestillos de papel rizado. ¡Ya me parecía verlas crecer, formándose en s...
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Castañas cocidas

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Castañas peladas con nébeda en primer plano Como nunca se deben dejar de lado nuestras raíces, hoy cuelgo una receta para celebrar el San Martiño , festivo local en Ourense, que coincide con la Fiesta del Magosto . Por si alguno no conoce lo que es el magosto, es una fiesta en torno a la castaña. Esta es una fiesta muy arraigada en Galicia, y que viene a recordar lo importante que era este fruto en la alimentación hasta el siglo XVI, en que fue desbancada por la patata. En una entrada anterior dedicada a las solanáceas, entre ellas la patata, os lanzaba la pregunta de cómo sería un recetario de cocina española del siglo XV. Pues bien, parece que el lugar que ahora ocupa la patata, antes era ocupado por las castañas, al menos en Galicia. En la actualidad, la fiesta del magosto consiste básicamente en asar castañas en las brasas de una hoguera. En Ourense, es común ir en este día a un monte cercano, normalmente Monte Alegre, a encender una hoguera en la que...
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